Genciana
Planta de la familia de las gencianáceas, presente en las montañas de Europa (principalmente del Jura y de los Alpes), y cuya raíz se usa como sucedáneo de la quina. La gran genciana amarilla (Gentiana lutea) era una auténtica panacea para los montañeses. Hoy en día se utiliza por sus virtudes aperitivas y digestivas. La esencia de genciana es un tónico amargo, que participa en la composición de numerosos aperitivos.