Gigue o cuissot
Muslo de animal de caza mayor (corzo, ciervo). Una vez retirados los nervios, la gigue se mecha con bastones de tocino, a veces se adoba y luego se asa en el horno. El puré de apio o de castañas, el fricasé de hongos de bosque y la jalea de grosella son las guarniciones clásicas.
También se llama gigue al muslo de pavo o guajolote.