Lomo queretano
Preparación tradicional de Querétaro elaborada con lomo de cerdo untado con sal, pimienta y pimentón; se dora en mantequilla con cebolla, ajo, chiles jalapeños y ciruelas pasas picadas o enteras y luego se le añade agua, se tapa y se cuece; suele acompañarse con verduras. Es conocido también como lomo negro.