Marcar o quadriller
Marcar la superficie de un alimento cocido a la parrilla (por lo general una carne o un pescado) con varias líneas que se cruzan formando rombos. Las barras de la parrilla (bien calientes, aunque no ardientes) provocan una caramelización superficial de la carne que previamente se ha untado de aceite.
En pastelería, la operación consiste en disponer pequeñas bandas de pasta cruzándose sobre una tarta (en particular la linzertorte). Con una brocheta al rojo se marca la parte superior de una crema dulce o de un merengue.