Diccionario gastronómico

Margarina

Materia grasa inventada en 1869 por el químico francés Henri Mège-Mouriès, compuesta inicialmente por una emulsión de grasas animales y agua o leche. La definición actual se aplica a “todas las sustancias alimentarias, salvo la mantequilla, sea cual sea su origen, procedencia y composición, que presentan el aspecto de mante­quilla y que se preparan para los mismos usos que ésta”. Este proceso se da gracias al método de la hidrogenación, que permite solidificar las grasas vegetales.

Las margarinas aportan tantas calorías como la mantequilla, pero, a diferencia de la mantequilla, no contienen colesterol.

La margarina soporta la cocción, salvo la fritura, por lo que se emplea en sustituto de la mantequilla para panadería, pastelería, para untar, etc.

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