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Dulce preparado con camote asoleado durante varios días para que la piel se reseque, que después es colocado sobre las brasas del horno de leña. Mientras se cuece, el camote suelta su propia azúcar. Este tipo de dulce se prepara en muchas partes del país y es muy tradicional en la región del valle de Apatzingán, Michoacán.

Dulce preparado con camote asoleado durante varios días para que la piel se reseque, que después es colocado sobre las brasas del horno de leña. Mientras se cuece, el camote suelta su propia azúcar. Este tipo de dulce se prepara en muchas partes del país y es muy tradicional en la región del valle de Apatzingán, Michoacán.

Dulce preparado con camote asoleado durante varios días para que la piel se reseque, que después es colocado sobre las brasas del horno de leña. Mientras se cuece, el camote suelta su propia azúcar. Este tipo de dulce se prepara en muchas partes del país y es muy tradicional en la región del valle de Apatzingán, Michoacán.

Planta trepadora de la familia de las dioscoreáceas que produce un tubérculo que se consume de diferentes formas. Se recolecta en los montes de la isla María Madre, unas de las Islas Marías, en Nayarit, así como en Jalisco, Oaxaca, Veracruz y Tabasco. Los huicholes elaboran una sopa con esta planta.

Planta trepadora de la familia de las dioscoreáceas que produce un tubérculo que se consume de diferentes formas. Se recolecta en los montes de la isla María Madre, unas de las Islas Marías, en Nayarit, así como en Jalisco, Oaxaca, Veracruz y Tabasco. Los huicholes elaboran una sopa con esta planta.

Planta trepadora de la familia de las dioscoreáceas que produce un tubérculo que se consume de diferentes formas. Se recolecta en los montes de la isla María Madre, unas de las Islas Marías, en Nayarit, así como en Jalisco, Oaxaca, Veracruz y Tabasco. Los huicholes elaboran una sopa con esta planta.

Platillo preparado con achiote disuelto en vinagre y cebolla, ajo y comino licuados. Esta preparación se sofríe en aceite o manteca de cerdo y se le agrega camarón seco, camote amarillo partido en trocitos, jugo de naranja o limón y cabezas de camarón molidas. Los totonacas de la costa veracruzana acostumbran acompañarlo con arroz blanco.

Buñuelos elaborados con huevo, harina, anís y camote cocido y molido. Se preparan en forma de tortitas que se fríen en aceite o manteca de cerdo. Se bañan con miel de caña, o se pueden agregar a la miel y dejarlos por varios días para consumirlos después. Es tradicional en la región del Sotavento, Veracruz.

Nombre que reciben diferentes variedades de atoles que contienen camote. En Benito Juárez, Tabasco, se consume un atole de camote con leche, agua y azúcar. En Quintana Roo se elabora con maíz remojado, que se cuece junto con el camote. Algunos prefieren moler el camote y desleírlo en el agua con el maíz; una vez cocido, se cuela y deslíe para volver a cocerlo; se prepara con agua, se endulza con azúcar, y puede agregársele un poco de sal para intensificar el sabor, aunque es un atole esencialmente dulzón. Se acostumbra en ofrendas, novenas y fiestas religiosas.

Atole preparado por los nahuas en la región norte de Veracruz a partir de camote malanga cocido en agua con canela, que se deslíe en leche y se le agrega panela como endulzante. Se sirve caliente.

Conocido también como batata o boniato es un tubérculo comes­tible de la familia de las convolvuláceas, originario de América del Sur y cultivado en todas las zonas tropicales y subtropicales, así como en el contorno mediterráneo. El mayor productor es China. Los tubérculos son de formas y colores variables. La pulpa, como la piel, puede ser de color amarillo-anaranjado, rosa o violeta. Tiene sabor a castaña, más o menos pronunciado según las variedades. Es bastante energético (110 kcal o 460 kJ por cada 100 g), rico en cloro, hierro, potasio, niacina y en vitaminas C y B. Las variedades con pulpa anaranjada son particularmente ricas en provitamina A.

Los camotes se preparan de múltiples maneras, como las papas: se cuecen con su piel, en croquetas, en puré, al horno, en chips y para elaborar diversos postres, dulces y golosinas. Entran igualmente en la composición de pasteles y pastas. Sus hojas tiernas se preparan como las espinacas. En el Extremo Oriente asiático, los extremos de los tallos se consumen como verduras.