- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 2
Resultados de la búsqueda: Carne
Fifia de carnero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Asadura de carnero cocida en agua con ajo y sal, freída con cebolla y chile verde, sazonada con especias, chile rojo y tomate cocidos y molidos. Todo se termina de cocer con un poco de caldo donde se cocinó la asadura.
Enchiladas de bautizo de tres carnes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas elaboradas con tortillas de maíz rellenas con un guisado de carne de cerdo, carne de res, pollo con cebolla, ajo, jitomate, pimienta, tomillo, mejorana, orégano, laurel, pasitas, almendras, alcaparras y aceitunas. Se bañan con mole coloradito y se adornan con queso fresco y cebolla finamente rebanada. Estas enchiladas son una exquisitez debido a su complejo relleno y por el mole coloradito que las acompaña. Se acostumbra comerlas en los Valles Centrales de Oaxaca.
Chiles pasados con carne seca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo de carne de res seca guisada con chiles pasados, cebolla, ajo y jitomate. Se sirve con frijoles refritos y tortillas de harina. Este platillo resume gran parte de la cocina de las tierras secas y semiáridas del norte del país. Concentra tanto el sabor de la carne como el del chile, que son altamente consumidos en esta amplia región.
Cebiche de carne
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de res molida finamente, preferiblemente la parte del pescuezo, a la cual se le añade jugo de limón, sal, pimienta y tequila blanco o aguardiente. Luego de un tiempo de reposo, se le agrega jitomate, cebolla, chile y cilantro, y se sirve en tostadas. Es un platillo chiapaneco, que recuerda mucho a la carne apache del centro de la República.
Carnero gambusino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pierna de carnero en trozos, horneada con vino blanco, jamón y zanahoria picados. La carne se macera previamente en una mezcla preparada con cebolla, ajo, vinagre, pimienta, hojas de laurel, orégano, canela y sal. Es un guiso tradicional de Zacatecas, que se acostumbra acompañar con alubias.
Carne revolcada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con bisteces o fajitas de carne de res sofritas en una salsa elaborada con tomate, cebolla, ajo, chiles anchos y pimienta gorda. También puede ser que la carne sin freír se cueza en la salsa. Es un guiso típico de Comitán, Chiapas.
Carne rosa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de brazo o albondigón elaborado con carne de cerdo y jamón, mezclados con huevo y pimienta negra. La mezcla se envuelve en manta de cielo y se cuece en agua junto con vinagre blanco y hierbas de olor. El albondigón se deja enfriar y se corta en rebanadas delgadas. Es una preparación festiva, típica de Jalisco.
Carne salada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Carne de res secada al sol con sal gruesa. Para quitarle el exceso de sal se debe remojar. A pesar de no ser muy suave, después de cocerse por largo rato se suaviza sin llegar a deshebrarse finamente como la machaca. No se debe confundir con el tasajo o la cecina. Se utiliza mucho en Chiapas y Tabasco, para preparar la carne con chaya, el pulique y los frijoles con carne salada; también se come asada o frita, acompañada con frijoles, plátano macho y tortillas.
Carnero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Carne de res secada al sol con sal gruesa. Para quitarle el exceso de sal se debe remojar. A pesar de no ser muy suave, después de cocerse por largo rato se suaviza sin llegar a deshebrarse finamente como la machaca. No se debe confundir con el tasajo o la cecina. Se utiliza mucho en Chiapas y Tabasco, para preparar la carne con chaya, el pulique y los frijoles con carne salada; también se come asada o frita, acompañada con frijoles, plátano macho y tortillas.