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Guiso de carne de cordero o carnero cortado en trozos, cocinado con manteca de cerdo, jitomate, ajo, cebolla, chile serrano, la propia sangre del animal o sangre de res y orégano. Se prepara en Nuevo León.

Forma rudimentaria de cultivo de maíz que consiste en agujeros cavados con coa por laderas fragosas de los cerros, lugares inasequibles para el arado. Esta práctica la realizan los huicholes.

Forma rudimentaria de cultivo de maíz que consiste en agujeros cavados con coa por laderas fragosas de los cerros, lugares inasequibles para el arado. Esta práctica la realizan los huicholes.

Instrumento de labranza prehispánico que sirve para cavar. Es una pieza más o menos triangular a modo de pala plana o ligeramente acanalada, de hierro grueso y con filo en la base; tiene además un mango largo y pesado para manejarla estando de pie. En el México antiguo la coa era símbolo de la clase campesina.

Instrumento agrícola de hierro, con un extremo circular, calzado de acero y mango de madera que se emplea en algunas regiones pulqueras.

Preparación hecha con una variedad de cachora del norte de Baja California en que se le unta manteca de cerdo con salitre, se deja reposar y se cuece en hoyo de tierra cubierto con pencas de maguey. Es similar a la barbacoa preparada con res o borrego. La comen los cucapá.

Guiso de carne de venado cocida con papas, zanahoria, aceitunas y pasitas en una salsa de chile ancho, agua, vinagre de manzana, sal y pimienta; se consume en algunas regiones de Sinaloa.

Guiso con carne de iguana lavada con jugo de limón para que quede blanca, cocida con una salsa de chile guajillo, ajo, laurel, comino, pimienta y sal. Se acostumbra comer en Navidad y en fiestas tradicionales en el estado de Morelos.

Preparación de langostinos macerados en ajo y clavo, hojas de aguacate enteras y una salsa de chile ancho, jitomate, cebolla, ajo, pimienta, clavo, canela y comino. Los langostinos con su salsa se colocan sobre hierba santa y se cubren con la misma, esto se envuelve en hojas de plátano y se calienta en comal a fuego lento para que la hierba santa suelte su sabor. Los langostinos pueden sustituirse por camarones o pescado en trozos. Este platillo es común en la región de Sotavento, Veracruz.

Preparación de carne de liebre destazada, limpia y sin piel, untada con manteca de cerdo y sazonada con ajo, jitomate, puré de tomate, cebolla, orégano, pimienta, chile pasilla, aceitunas, vinagre y sal. Se cuece todo junto en olla tapada a fuego bajo por una hora hasta que la liebre quede suave; se puede encontrar entre los yaquis del estado de Sonora.

Preparación que consiste en pollo cocinado con pencas de maguey en horno de tierra, igual que la barbacoa de borrego. El pollo se condimenta con salsas de chile mulato o ancho y especias. Es tradicional de Querétaro y otros estados del Valle de México. En el Estado de México se elabora con salsa de chile chilaca, jitomate y sal, y se cuece en el horno con rodajas de cebolla y hierbas de olor.

Del náhuatl xocotl, agrio, y atolli, atole. Atole agrio que se prepara en varios estados del país con nombres muy similares. En todos los casos son diferentes tipos de atole agrio. Los huastecos de Hidalgo lo elaboran con masa de maíz agrio con frijoles cocidos con epazote y cilantro; se sirve con salsa de chile verde o roja.

En Puebla se preparan varios tipos de jocoatole. En Santa Ana Atoyac es una preparación con maíz negro fermentado que se cuece durante un día y una noche, para ser molido en metate y cocer la masa obtenida en agua con sal hasta adquirir una consistencia de atole aguado; se sirve en jícara con una cucharada de ayocotes cocidos, acompañado de salsa de chile verde; es muy refrescante cuando hace calor y muy reconfortante cuando hace frío. En la Mixteca del mismo estado se elabora con maíz rojo martajado y agriado en una olla con agua, para después cocerse; se sirve frío con frijoles cocidos y resulta refrescante. En Tabasco se prepara un atole agrio de maíz blanco al que se le añade cacao y pixtle tostados y molidos. En otros lugares del país el atole agrio usualmente se prepara con masa agria, agua y azúcar o panela.