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Mamífero carnívoro que mide 65 cm de longitud. Tiene el pelaje grisáceo con manchas rojizas rodeadas de negro, cuerpo robusto y patas cortas. La carne se consumía hace tiempo en ciertas comunidades, pero hoy este animal se encuentra en peligro de extinción. Se comía con cierta frecuencia, asado o cocido, pues se consideraba medicinal y se creía que era necesario que los hombres lo comieran para ser fuertes.

Mamífero carnívoro que mide 65 cm de longitud. Tiene el pelaje grisáceo con manchas rojizas rodeadas de negro, cuerpo robusto y patas cortas. La carne se consumía hace tiempo en ciertas comunidades, pero hoy este animal se encuentra en peligro de extinción. Se comía con cierta frecuencia, asado o cocido, pues se consideraba medicinal y se creía que era necesario que los hombres lo comieran para ser fuertes.

Hoja fresca de color verde claro, algo rugosa, flexible y tierna, que cubre la mazorca tierna del maíz. Cuando se cosechan los elotes, se escogen y retiran las hojas en mejor estado para envolver tamales. Cuando están secas, se les llama hojas de maíz o totomoxtle.

Larva de color verde o pajizo de una mariposa que habita en el elote, del cual se alimenta. Se consume en el Estado de México, Puebla, Hidalgo y el Distrito Federal. Se tuesta o fríe en manteca de cerdo o aceite para hacer tacos con salsa. Su sabor es similar al elote cocido.

Tamal de granos de elote molidos con manteca de cerdo, mantequilla y azúcar. Se envuelve con hoja de elote y se cuece al vapor. Se prepara en Veracruz.

Preparación a base de granos de elote tiernos molidos, mantequilla, tocino y chiles habaneros. Se envuelve en hojas de elote y se cuece al vapor. Es originario de Quintana Roo.

Tamal que se elabora con granos de elote molidos, miel de abeja, canela, bicarbonato de sodio y anís; se envuelve en hojas de elote engrasadas con mantequilla y se cuece al vapor. Es originario de Coatepec de Morelos, Michoacán.

Tamal de elote elaborado con granos de elote martajados y mezclados con piloncillo, se rellena con habas verdes. Se envuelve en hojas de elote y se cuece al vapor. Preparación que se acostumbra comer entre los nahuas de Milpa Alta, Distrito Federal.

Preparación elaborada con granos de elote molidos y mezclados con manteca de cerdo, piloncillo y sal; se rellena con carne de cerdo cocida y una salsa de chile ancho, chile serrano y hierba santa; se envuelve en hojas de elote y se cuece al vapor. Es típico de Querétaro.

Tamal de cazuela elaborado con capas intercaladas de granos de elote molidos y cocidos con caldo y manteca de cerdo y mole. Se rellena con cerdo, pollo o res guisados con salsa de chile ancho o guajillo, y se hornea.

Tamal de masa que se prepara con granos de elote tierno, mezclados con mantequilla, azúcar, ralladura de naranja, harina de arroz y polvo para hornear; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se prepara en Tamaulipas.

Preparación que se elabora con tamales dulces de elote molidos y mezclados con crema y leche condensada. Se colocan capas de masa, piñones, biznaga en trocitos y pasas, se cubre con una capa de crema y se hornea. Se elabora en Nuevo León.