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Resultados de la búsqueda: Guan
Guan
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hojas de una planta parecida al plátano que se cultiva en las regiones cercanas a Ocosingo, Chiapas. Se utiliza para hacer el pozol agrio.
Guanajuatense, a la
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se aplica principalmente a platillos que contengan xoconostle, debido a que este fruto se produce en abundancia en el estado de Guanajuato y es muy utilizado en la cocina antigua de la entidad. Algunos platillos son la ensalada guanajuatense, el pico de gallo, etcétera.
Frijoles a la guanajuatense
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se aplica principalmente a platillos que contengan xoconostle, debido a que este fruto se produce en abundancia en el estado de Guanajuato y es muy utilizado en la cocina antigua de la entidad. Algunos platillos son la ensalada guanajuatense, el pico de gallo, etcétera.
Ensalada guanajuatense
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación fría que se acostumbra en el estado de Guanajuato, cuyo ingrediente distintivo es el xoconostle. Generalmente se elabora con jícama, cebolla, chile serrano, orégano, jugo de limón y sal. Se sirve como botana para picar con tenedor o palillos de madera.
Tamal de iguana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, relleno de iguana. Se acostumbra comer en el sur y sureste del país; existen diferentes versiones. En Chiapas se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo y agua; se rellena con carne de iguana y una salsa de pepita de calabaza. El tamal se coloca sobre un trozo de hierba santa y se envuelve con hojas de plátano. De igual manera se prepara en Oaxaca, donde al relleno se le agrega un huevo de iguana del saco de la huevera.
Cola de iguana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, relleno de iguana. Se acostumbra comer en el sur y sureste del país; existen diferentes versiones. En Chiapas se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo y agua; se rellena con carne de iguana y una salsa de pepita de calabaza. El tamal se coloca sobre un trozo de hierba santa y se envuelve con hojas de plátano. De igual manera se prepara en Oaxaca, donde al relleno se le agrega un huevo de iguana del saco de la huevera.
Caldo de iguana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa preparada con iguana limpia, sin tripas ni cabeza, tatemada a las brasas, a la cual se le retira la piel quemada para cocerla en agua con cebolla, orégano, pimienta y sal. Esta es la forma en que los mayos de Sonora la preparan. En Cuentepec, Morelos, se elabora un caldo con carne de iguana, cebolla, ajo y sal que se acostumbra comer de manera cotidiana.
Barbacoa de iguana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso con carne de iguana lavada con jugo de limón para que quede blanca, cocida con una salsa de chile guajillo, ajo, laurel, comino, pimienta y sal. Se acostumbra comer en Navidad y en fiestas tradicionales en el estado de Morelos.
Atole de iguana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado que se acostumbra en la costa de Oaxaca. La iguana se pone amarrada y viva al fuego; una vez muerta y chamuscada se pela y se cuece la carne con pitiona y chile criollo costeño. El caldo se espesa con masa de maíz desleída en el mismo. Es costumbre tomar este atole como pago al tequio cuando se ponen o cambian las tejas de una casa en esa región.
Guanábana
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto tropical de la familia de las anonáceas, de forma ovoide o acorazonada, con piel verde y espinas grandes, muy burdas, gruesas e inofensivas. Por lo general mide entre 20 y 25 cm de largo y posee un aroma exquisito. La pulpa es blanca, carnosa, fibrosa, jugosa y de sabor agridulce, con muchas semillas negras lustrosas. Debe consumirse madura.
La guanábana es originaria de México y la América tropical. Al igual que la chirimoya y la anona, se trata de un fruto delicado que debe transportarse con cuidado, pues se estropea fácilmente. En México abunda de octubre a diciembre, aunque puede encontrarse en los mercados casi todo el año. En la mayor parte de la república es muy gustada como fruta fresca, en especial en las regiones cálidas; con su pulpa se preparan aguas frescas, nieves, raspados, licuados e incluso gelatinas; también se pueden preparar mermeladas o ates.