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Resultados de la búsqueda: Olote
Pata de guajolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta comestible, utilizada como quelite. Los huicholes de Nayarit la cortan fresca, la limpian, la lavan y la muelen en molcajete. Posteriormente la ponen a cocer, la escurren y la sirven con tortillas recién hechas, acompañadas de chiles silvestres.
Guajolote relleno de picadillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado para la celebración de Navidad. El relleno incluye carne molida de res y de cerdo guisada con papa, jitomate, cebolla, plátano macho, pasitas, aceitunas, hierbas de olor, almendras, sal y pimienta. El guajolote se unta con mantequilla, chiles guajillo y ancho molidos en molcajete. Una vez horneado se sirve acompañado de arroz blanco, puré de papa juchiteco y dulces. Este guiso se prepara en Juchitán, Oaxaca.
Molote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado para la celebración de Navidad. El relleno incluye carne molida de res y de cerdo guisada con papa, jitomate, cebolla, plátano macho, pasitas, aceitunas, hierbas de olor, almendras, sal y pimienta. El guajolote se unta con mantequilla, chiles guajillo y ancho molidos en molcajete. Una vez horneado se sirve acompañado de arroz blanco, puré de papa juchiteco y dulces. Este guiso se prepara en Juchitán, Oaxaca.
Olotera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Utensilio hecho con varios olotes amarrados. Es utilizado para desgranar mazorcas, por lo que también se le conoce como desgranadora.
Tencolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tencolotl, cesto resistente elaborado con bejuco y recubierto de madera. Se utiliza en comunidades indígenas y rurales de los estados del centro del país, para guardar maíz u otras semillas. Guarda cierta similitud con el cencolote y el cuescomate.
Tejolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tetl, piedra y xolotl, muñeco. Piedra basáltica de forma cónica recortada, que se manipula con una mano en contra del molcajete para moler los ingredientes. Su uso es similar al del metlapil en el metate. Mide unos 8 cm de largo y de 5 a 7 cm de diámetro en su extremo más ancho; puede terminar en punta. En muchos lugares el tejolote se sustituye por una piedra de río. Actualmente el término está cayendo en desuso y se le conoce como piedra de molcajete.
Cencolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especie de caja o troje que se elabora con madera y que se usa sobre todo para guardar las mazorcas del maíz. Del náhuatl centli, mazorca y colohtli, canasto cónico. Es un término utilizado principalmente en el centro del país.
Tamal de guajolote entero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal grande que se prepara con masa de maíz martajado y extendida sobre hojas de plátano; se coloca un guajolote entero bañado con salsa de chile seco, comino y ajo y se cuece al vapor sobre una cama de olotes. Lo preparan los nahuas de Veracruz.
Tamal de guajolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz rellena con trozos de carne de guajolote previamente guisada en una salsa que contiene chiles seco y color, tortilla, plátano macho frito, clavo, pimienta, canela, ajo, semillas de chile color y ajo. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Lo acostumbran comer los nahuas del norte de Veracruz. En Oaxaca se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo y caldo de guajolote; se rellena con mole guisado con guajolote tierno, espinazo de cerdo, chiles chilhuacles negros, mulatos, almendras, hoja de aguacate, nuez, cacahuate, tortilla, ajonjolí, pasas, chocolate, pan blanco, jitomate, clavo, canela, pimienta, orégano y sal. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor.
En Puebla, Tlaxcala, Estado de México y Distrito Federal, el tamal se elabora con masa de maíz cacahuacentle nixtamalizado mezclado con manteca de cerdo requemada, sal y caldo; se rellena con mole cocinado con guajolote, chiles mulato, ancho, pasilla y chipotle, jitomate, ajonjolí, almendras, pasas, cacahuates, pan blanco, pimienta, clavo, anís, canela, cebolla, tortilla dorada y chocolate.
Tamal de ajolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con ajolotes guisados con rajas de chile guajillo, chile verde y nopales. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de Tlaxcala.