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Resultados de la búsqueda: Piña
Espinazo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Columna vertebral de la res y del cerdo, que es muy utilizada por su sabor en la elaboración de ciertos guisos, sobre todo en la región centro del país. En ocasiones, si no se menciona de qué animal es el espinazo, es casi seguro que se refiera al de cerdo, sobre todo en el área de Jalisco, donde se prepara de diversas formas.
Espinazo de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Espinazo de cerdo cocido con sal, cebolla, ajo y tomillo; se le agrega chayote, papa, zanahoria y hojas de chaya y es acompañado con arroz frito, tomate y pimienta. Este plato se prepara en Comitán, Chiapas.
Enchiltepinado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de pollo preparado con abundante chile chiltepín. Es un platillo de la sierra Norte de Puebla.
Chile pinalteco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de pollo preparado con abundante chile chiltepín. Es un platillo de la sierra Norte de Puebla.
Chile espinalteco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de pollo preparado con abundante chile chiltepín. Es un platillo de la sierra Norte de Puebla.
Chayote sin espinas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de pollo preparado con abundante chile chiltepín. Es un platillo de la sierra Norte de Puebla.
Cerveza de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especie de tepache ligero que se acostumbra en el estado de Oaxaca.
Piñanona
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor blanca que crece en el centro de una planta trepadora de la familia de las aráceas. Presenta muchos hexágonos concatenados, que recuerdan la forma de la piel de una piña y mide entre 15 y 20 cm de largo. Es nativa de México y Centroamérica. Cuando está madura es comestible. Se hierve y se come sola o revuelta con huevo. También se exprime en una manta de cielo para sacarle el jugo. Su sabor es una mezcla de piña, plátano y mango. Se conoce también como cerimán.
Tamal de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal relleno de piña que se prepara en diversos estados del país. En Aguascalientes se elabora con masa de maíz rellena con piña, se envuelve en hoja de elote y se cuece al vapor. A veces al relleno se le añade rompope. En Baja California se prepara con harina de maíz y de trigo, manteca de cerdo, azúcar, polvo para hornear y jugo de frutas; se rellena con mermelada de piña y nuez, se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. En el área de Papantla, Veracruz, se elabora con masa de maíz con piña molida y manteca de cerdo; se rellena con piña y pasitas; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. En Nayarit se prepara de manera similar que en Veracruz, pero el relleno no incluye pasitas.
Tamal de espinaca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz mezclada con ajo dorado, espinacas picadas y manteca de cerdo; se rellena con pollo, carne de cerdo en trozos o molida, frijoles o rajas de chile con queso; se envuelve en una manta de cielo y se cuece al vapor. El tamal se corta en rebanadas y se adorna con crema. Se prepara en Chihuahua. Otra versión es con masa de maíz para tortillas mezclada con manteca de cerdo, queso añejo y sal, se rellena con carne molida de lomo de cerdo guisada con ajo, cebolla, jitomate, pasas y almendras; se envuelve en hoja de espinaca, se cuece al vapor y se sirve con salsa roja y queso fresco.
Piña de maguey
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tronco corto y grueso del maguey que después del corte de las pencas semeja la cáscara y forma de una piña. Se cuece para extraer un jugo que se fermenta y destila para obtener diferentes tipos de mezcal.
Buñuelos de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Buñuelos elaborados con masa que se extiende en forma de tortilla, rellena de piña macerada con ron añejo, picada, molida y revuelta con mamón horneado. Los buñuelos se fríen y después se rompen para servirlos espolvoreados con azúcar glass. Son preparados en Veracruz.