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Resultados de la búsqueda: Tomate
Teporingo en salsa de jaltomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que antiguamente consistía en teporingo guisado en una salsa de jaltomate, cebolla, xoconostle, acitrón y chivitos. Esta preparación fue muy popular hasta finales del siglo XX, debido a que el teporingo se encuentra en peligro de extinción.
Pescado en jitomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescado sancochado en aceite con ajo, al que se le añade una salsa de jitomate, cebolla y ajo. Es una forma común de preparar el pescado en el estado de Durango, donde existe una gran producción de pescados en criaderos, a pesar de que no tiene costa; son comunes la lobina, la carpa de Israel, la trucha y la tilapia.
Pepita molida con jitomate sancochado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescado sancochado en aceite con ajo, al que se le añade una salsa de jitomate, cebolla y ajo. Es una forma común de preparar el pescado en el estado de Durango, donde existe una gran producción de pescados en criaderos, a pesar de que no tiene costa; son comunes la lobina, la carpa de Israel, la trucha y la tilapia.
Jitomate guaje o guajillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescado sancochado en aceite con ajo, al que se le añade una salsa de jitomate, cebolla y ajo. Es una forma común de preparar el pescado en el estado de Durango, donde existe una gran producción de pescados en criaderos, a pesar de que no tiene costa; son comunes la lobina, la carpa de Israel, la trucha y la tilapia.
Jitomate averiado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Jitomate muy maduro que presenta ligeros golpecitos, o averías, y que a veces está reventado por haber sido maltratado durante su transportación o porque no se vendió a tiempo. En los puestos de mercados populares, esta clase de jitomates se exponen por separado de variedades más frescas. No se trata de jitomates podridos o pasados, porque pese a su sobremaduración, están en perfecto estado para preparar salsa guisada. Con frecuencia, este tipo de jitomate lo compran propietarios de fondas y restaurantes por su bajo precio.
Jitomate criollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Jitomate que adquiere diferentes formas, a veces como riñón y otras como un gajo, y en el mejor de los casos parece un tomate deforme. Es muy apreciado en los mercados de los Valles Centrales de Oaxaca y del Istmo de Tehuantepec. De sabor exquisito y delicado, es muy jugoso y rojo, y se utiliza como el jitomate común.
Sangre en tomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con sangre de cerdo que se cuece en agua y se sancocha con chile serrano, cebolla y hierbabuena picados hasta que quede dorada. Esta preparación es típica de Tetelcingo, Morelos. Otra versión se elabora con la sangre cocida en una salsa hecha de tomate verde, chile serrano, ajo y hierbabuena.
Salsa de tomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa molida hecha con jitomate, cebolla, chile dulce y, a veces, chile habanero. Se prepara en la península de Yucatán.
Salsa de tomate rojo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa molida hecha con jitomate, cebolla, chile dulce y, a veces, chile habanero. Se prepara en la península de Yucatán.
Salsa de miltomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa verde de miltomates o tomatillos. En el centro del país se considera muy fina. Sirve como acompañamiento de carnes, huevos o diversos guisos.
Salsa de guatomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa molida o martajada de guatomate asado, chile chiltepín, cilantro y sal. Es una salsa picante de mesa que se acostumbra en Izúcar de Matamoros, Puebla.