Resultados de la búsqueda: Yuca

Variedad de tamal que se elabora con una masa de yuca molida. En San José Río Manso, Oaxaca, es de yuca molida con piloncillo y canela, envuelta en papatla; se cuece al vapor y se acompaña con champurrado o cualquier bebida caliente. En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, se prepara con yuca cruda molida, manteca de cerdo y sal; se rellena con pollo condimentado con chile seco y hierba santa; se envuelve con hojas de pozol y se cuece al vapor. En La Joya de Santa María Jacatepec, Oaxaca, se muele la yuca dejándola fermentar para después batirla y colarla. La masa se extiende y se corta en segmentos; se envuelve en hojas de pozol y se cuece al vapor. En ocasiones se rellena con pollo o carne de cerdo cocinados con achiote y hierba santa.

En Ojotitlán, Oaxaca, se prepara con yuca molida y pasta de frijol negro, se rellena con carne de cerdo y una salsa de chiles serranitos o tabaqueros; se envuelve con hierba santa y hoja de pozol o plátano y se cuece al vapor. En el sur de Veracruz, se confecciona con una masa de yuca cocida, sal y manteca de cerdo, se rellena con costilla de res y salsa de chile tabaquero seco, se cubre con hierba santa, se envuelve con hojas de maíz y se cuece al vapor.

Preparaciones a base de achiote o recado rojo, el condimento más famoso de Yucatán, con el que se preparan de manera habitual carnes como cerdo, pollo, camarones y pes­cados.

Preparación de yuca cocida en agua, que al momento de reventar por efectos de la cocción se le agrega manteca de cerdo. Se consume en Oaxaca.

Guiso de carne de cerdo cocida y sofrita en jitomate, cebolla, hierbabuena, orégano, azúcar, pimienta, clavo y canela, adornado con rebanadas de yuca. Es una preparación de origen afromestizo que se acostumbra en el Sotavento, Veracruz.

Preparación de yuca cocida con carne de pollo, guisada en un sofrito de jitomate, cebolla, orégano, perejil, clavo, canela, ajo, semilla de cilantro, chile seco y pimienta. Es típico del Sotavento, Veracruz.

Preparación elaborada a base de yuca cortada en rebanadas, espolvoreadas con ajo y sal. Se consumen fritas a manera de botana o tentempié en el estado de Tabasco.

Preparación de yuca cocida y hecha puré, con el cual se hacen tortitas que se rellenan de queso fresco; después se capean y se fríen. Se acostumbran en Veracruz, sobre todo durante la cuaresma.

Buñuelos preparados con yuca desmenuzada a la que se le agrega huevo y anís, y se les da forma de tortitas. Se fríen en manteca de cerdo o aceite y se sirven calientes, bañados en miel de caña con canela. Esta preparación se acostumbra en la Huasteca veracruzana.

Tortilla que se prepara con base en una mezcla de masa de maíz con yuca cruda molida. Se acostumbra en el sur del estado de Veracruz y por extensión en Macuspana y otros municipios de Tabasco. En San Pedro Ixcatlán y en Usila, Oaxaca, se elaboran con masa de nixtamal, yuca molida, y se rellenan de frijoles condimentados con chile seco y hojas de aguacatillo. Las orillas de las tortillas se doblan hacia adentro hasta quedar de forma triangular y tradicionalmente se guardan en un chical o canasta. Este tipo de tortillas es especial para acompañar a los moles rojo, amarillo o a la asadura de cerdo.

Planta euforbiácea, cuyas raíces comestibles, de carne blanca bajo una piel oscura, se usan como verdura y para la producción de tapioca.

La raíz soporta condiciones climáticas extremas y puede permanecer por largo tiempo en el suelo sin deteriorarse. La mandioca, originaria de Brasil y difundida en toda América del Sur y Central, fue introducida en África en la época del tráfico de esclavos, y sigue siendo una de las bases de la alimentación en este continente (picada, reducida a sémola, salada o dulce, en tortitas o en papillas). También se implantó en Asia. En gran parte de Sudamérica y España se le conoce como mandioca; en México, como yuca.

Planta euforbiácea, cuyas raíces comestibles, de carne blanca bajo una piel oscura, se usan como verdura y para la producción de tapioca.

La raíz soporta condiciones climáticas extremas y puede permanecer por largo tiempo en el suelo sin deteriorarse. La mandioca, originaria de Brasil y difundida en toda América del Sur y Central, fue introducida en África en la época del tráfico de esclavos, y sigue siendo una de las bases de la alimentación en este continente (picada, reducida a sémola, salada o dulce, en tortitas o en papillas). También se implantó en Asia. En gran parte de Sudamérica y España se le conoce como mandioca; en México, como yuca.

Planta euforbiácea, cuyas raíces comestibles, de carne blanca bajo una piel oscura, se usan como verdura y para la producción de tapioca.

La raíz soporta condiciones climáticas extremas y puede permanecer por largo tiempo en el suelo sin deteriorarse. La mandioca, originaria de Brasil y difundida en toda América del Sur y Central, fue introducida en África en la época del tráfico de esclavos, y sigue siendo una de las bases de la alimentación en este continente (picada, reducida a sémola, salada o dulce, en tortitas o en papillas). También se implantó en Asia. En gran parte de Sudamérica y España se le conoce como mandioca; en México, como yuca.