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Resultados de la búsqueda: Leche
Atole de leche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole cuyo líquido principal es la leche que sustituye el agua de las recetas tradicionales. Estas preparaciones son típicas de las ciudades donde hay más recursos económicos para conseguir la leche. En realidad se trata de atoles modernos o de ciudades. A diferencia de las recetas de origen indígena, el atole se espesa con fécula de maíz y no con masa de maíz. Se consideran de gran sabor. Entre los que se preparan están los de arroz con leche, de fresa, de chocolate y de amaranto, entre otros.
Atole de arroz o atole de arroz de leche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole preparado en Oaxaca con arroz tostado y molido en metate hasta obtener una harina que se cuece con leche, canela y piloncillo. Es un buen acompañante de tamales. Es común que en el Distrito Federal los compradores pidan atole de arroz, cuando en realidad se refieren al atole de arroz con leche. Conocido también como atole de leche-arroz.
Atole de arroz con leche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole elaborado con arroz hervido en leche y azúcar, se aromatiza con canela y/o hojas o cáscaras de naranja, y se espesa con fécula de maíz. No contiene masa y suele llamársele simplemente atole de arroz. Es un atole muy solicitado en los puestos ambulantes de tamales y atoles del Distrito Federal y zona conurbada. Conocido también como atole de leche-arroz.
Arroz de leche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole elaborado con arroz hervido en leche y azúcar, se aromatiza con canela y/o hojas o cáscaras de naranja, y se espesa con fécula de maíz. No contiene masa y suele llamársele simplemente atole de arroz. Es un atole muy solicitado en los puestos ambulantes de tamales y atoles del Distrito Federal y zona conurbada. Conocido también como atole de leche-arroz.
Pan de leche
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Producto de bollería de pasta fermentada, con leche, de forma alargada o redonda, a veces con granos de azúcar en su parte superior. El pan de leche se sirve en el desayuno o con el té, y se emplea también para realizar pequeños sándwiches.
Leche frita
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre típico de Castilla y León y el País Vasco elaborado con leche, harina, yemas, endulzado y aromatizado. Los trozos regulares de una masa homogénea preparada con harina, yemas y leche hervida (con azúcar, vainilla y cáscara de limón) se rebozan y fríen en aceite caliente. Seguidamente se espolvorean con azúcar y canela.
Leche merengada
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida muy popular en España preparada con leche hervida, canela y azúcar, a la que se incorpora ralladura de limón. Se deja que empiece a cuajar en el congelador y se le añade clara de huevo batida con azúcar. Se devuelve al congelador durante unas dos horas como mínimo y se sirve espolvoreada con canela.
Leche
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Líquido blanco, opaco y naturalmente dulce, “producto integral del ordeño total e interrumpido de una hembra lechera que goce de buena salud, bien alimentada y sin forzarla” (definición legal).
La leche es un alimento equilibrado, segregado por las hembras mamíferas para alimentar a sus crías. Desde siempre ha sido un símbolo de fertilidad y de riqueza. En la Biblia, la Tierra prometida es un país en el que manan la leche y la miel, y Moisés cita las leches de oveja y de vaca como dones de Dios.
En la India y otros países asiáticos, la leche de cebú o de búfala es sagrada. Los griegos y los romanos apreciaban sobre todo las leches de cabra y de oveja, aunque también gustaban de las leches de yegua, camella y burra.
La leche de vaca es un alimento esencial (65 kcal o 272 kJ por cada 100 g) que contiene de promedio por litro: 870 g de agua, 35 g lípidos, 32 g de materia nitrogenada (95% de proteínas, una de las cuales, la caseína, coagula en forma de cuajo), 45 g de lactosa (azúcar de débil poder endulzante), numerosos minerales (de 7 a 10 g, en particular de calcio) y una gran variedad de vitaminas.
La leche encierra una población microbiana abundante, que interviene en la coagulación natural de la misma, pero que puede ser patógena. Por ello, para conservar la leche es necesario utilizar el frío que inhibe el desarrollo de los microorganismos, o el calor, que los destruye (pasteurización y esterilización).
La leche se emplea de muchas maneras. Es elemento de base de la crema, de la mantequilla, de los quesos y de los yogures, y también es una bebida apreciada: al natural, aromatizada con jarabe de fruta, vainilla o con chocolate. Puede añadirse al té y el café, y sirve para preparar chocolate caliente. Participa asimismo en ciertos cócteles (malteadas de frutas, sobre todo).
En cocina, la leche es indispensable en gran número de preparaciones: salsas (bechamel), para terminar purés y cremas para los gratenes, para el caldo corto de ciertos pescados e incluso para la cocción de ciertas carnes. Postres, cajetas, dulce de leche, flanes, crema inglesa y cremas cocidas contienen leche en proporciones notables, así como los helados y las pastas de base, sobre todo las más fluidas (buñuelos, crepas, waffles).
Leche condensada o leche concentrada
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La leche concentrada (o condensada) se obtiene al vacío y se presenta en forma líquida o semipastosa, en lata o en tubo. Puede estar endulzada y se conserva bien. Sirve en particular para preparar postres helados, y se emplea mucho en confitería y en pastelería industrial.
Leche de almendras
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación líquida a base de almendras picadas. Se puede preparar con almendras picadas, desleídas y con la adición de gelatina para servir de base para postres fríos o copas heladas.
La leche de almendra (almendras licuadas con agua y coladas) puede ser utilizada, por las personas adultas, como sustituto de la leche de vaca cuando se presenta alguna intolerancia a la lactosa, o bien, si se desea disminuir el consumo de grasa.
En pastelería clásica, la leche de almendras es un pastel redondo a base de pasta de almendras, con azúcar y huevos. Después de la cocción se unta de mermelada de chabacano y se cubre con una placa de pasta de almendra también untada de mermelada y glaseada en blanco. El contorno está decorado con almendras picadas y tostadas.
Golden milk
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Golden milk
Infusión de cúrcuma y leche de vaca endulzada con miel. Esta preparación es insignia en la medicina tradicional de la India también conocida como Adyurveda, la cual tiene como eje principal la curación de la mente y el espíritu.
A esta bebida se le puede añadir otras especias como pimienta, canela, cardamomo y jengibre, entre otras. La leche y la miel también pueden sustituirse por otros ingredientes como: leche de almendras, edulcorantes, ghee, estevia, entre otros.
Camotero
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
El camotero es una persona que se dedica a la venta de camotes y plátanos horneados en carritos especiales. Estos caminan anunciado sus productos gracias a un silbido de vapor de agua producido por el carrito de lámina donde los transportan y venden.
Los plátanos y camotes se sirven en papel de estraza o en platos de unicel, generalmente bañados de miel o leche condensada y, en ocasiones, decorados de chispas o galletas. El camotero comúnmente recorre las calles de las ciudades, particularmente de la Ciudad de México.
San Lorenzo Malacota es considerado el pueblo de los camoteros, pues el 60% de la población se dedica a la venta de camotes y plátanos. Cada 13 de agosto, fecha de la fiesta del santo patrono de esta comunidad, los camoteros celebran su día en la iglesia principal, con sus carritos adornados.