Salsa hecha con cilantro, chipilín, hojas de chile amaxito, hierba santa, chaya, cebolla, tomate verde, chile dulce y ajo. Todos los ingredientes se cuecen y se muelen hasta obtener una salsa tersa. Se usa como base para el pochitoque, el pejelagarto, la tortuga y la panza en verde, entre otros guisos. Es común que a estos platillos se les denomine “en verde”.
Forma en la que le llaman al mole verde en el estado de Oaxaca.
Camarones dorados y guisados, primero en una pasta de ajo y sal, y después con una salsa de tomate verde de chile jalapeño, hierba santa y hoja de aguacate. Es un platillo típico de Veracruz que refleja mucho de la esencia de su gastronomía por el uso del marisco y los chiles jalapeños.
Una de las mejores uvas blancas españolas y variedad principal en la Denominación de Origen de Rueda. Se utiliza para elaborar vinos blancos de muy buena calidad a los que confiere aromas afrutados y un característico toque amargo. También se cultiva, aunque de forma minoritaria, en zonas del Duero, Zamora, Asturias y Santander.
Una de las mejores uvas blancas españolas y variedad principal en la Denominación de Origen de Rueda. Se utiliza para elaborar vinos blancos de muy buena calidad a los que confiere aromas afrutados y un característico toque amargo. También se cultiva, aunque de forma minoritaria, en zonas del Duero, Zamora, Asturias y Santander.
Nombre que recibe la vaina del frijol cuando está tierna y las semillas que alberga no se han desarrollado. Forma parte de la familia de las leguminosas. En la cocina mexicana se agrega a consomés de res, sopas de verduras, pucheros, moles de olla y caldos tlalpeños. Es bastante digestiva, poco nutritiva y poco energética (39 kcal o 163 kJ por cada 100 g), rica en fibras y en provitamina A (o betacarotenos). Los ejotes se deben elegir bien verdes o de color amarillo dorado, algo brillantes, duros, fáciles de romper, y de forma regular; se deben utilizar rápidamente después de adquirirlas. Es común que se sumerjan en agua hirviendo con sal para fijar su color, y con la finalidad de que estén ligeramente crujientes antes de utilizarlas en preparaciones como ensaladas.
Término que en México designa en general a todos los chiles que se comen frescos y en su mayoría inmaduros, los cuales se prefieren de color verde, aunque casi todos al madurar cambian a color rojo y se ocupan de igual forma. En el centro de este país, cuando se habla de chile verde se hace referencia invariablemente al chile serrano.
Plato nacional portugués que consiste en un potaje preparado con aceite de oliva con papas y col verde, al que se le añade rodajas de salchichón al ajo, y que se acompaña con pan de maíz y vino tinto. La col rizada portuguesa, de color verde oscuro y muy perfumada, debe cortarse en tiras muy finas.
Plato nacional portugués que consiste en un potaje preparado con aceite de oliva con papas y col verde, al que se le añade rodajas de salchichón al ajo, y que se acompaña con pan de maíz y vino tinto. La col rizada portuguesa, de color verde oscuro y muy perfumada, debe cortarse en tiras muy finas.
Plato nacional portugués que consiste en un potaje preparado con aceite de oliva con papas y col verde, al que se le añade rodajas de salchichón al ajo, y que se acompaña con pan de maíz y vino tinto. La col rizada portuguesa, de color verde oscuro y muy perfumada, debe cortarse en tiras muy finas.
Los tostones son una preparación elaborada con rebanadas gruesas de plátano de Castilla, fritas y sazonadas con sal; por lo general se elige un plátano verde o sazón para esta receta. Algunas veces el plátano, ya frito, se aplasta y se vuelve a freír. Se consumen en la región de Los Tuxtlas, Veracruz. También se les llama torta de plátano.
Del quechua rocoto, rocot-ucho. Chile de color rojo y de sabor picante. Este fruto una planta solanácea originaria de América. Es popular en Perú y cultivado en Chile, Bolivia, México y Ecuador. Su tamaño es ligeramente menor al de un pimiento morrón. Tiene pequeñas semillas negras y es muy picante.
Las variedades de este chile se dan por las etapas de maduración de este fruto: verde, amarillo y rojo. Es utilizado como condimento, en aderezos y salsas aunque también pueden rellenarse. Es un producto tan emblemático en los Andes, que es posible encontrarlo en algunos supermercados en forma de el aceite o pasta.
