Resultados de la búsqueda: Miel de piloncillo

Bebida indígena que se prepara con las semillas de chan o chía que se remojan en agua, se tuestan, se muelen y se endulzan con miel de abeja. Su consistencia es muy espesa, como un atole. En Nayarit se emplea a veces miel de piloncillo en vez de miel de abeja. Tradicionalmente se sirve en recipientes de barro o jícaras de guaje, pero en las ciudades se emplean copas de vidrio. Esta bebida se acostumbra en la zona costera de Jalisco, Colima y Nayarit. Además de ser una bebida refrescante tiene propiedades curativas, es desintoxicante, actúa como digestivo y ayuda a combatir los malestares estomacales.

Atole de trigo tostado molido, agua y miel, preparado en Baja California por los paipai de Santa Catarina. En Chihuahua existen al menos dos variedades de este atole. En San Nicolás de Carretas se hace de trigo lavado, secado al sol, tostado, molido y desleído en agua con leche; se endulza con piloncillo y poca sal. Los tarahumaras hacen un atole muy similar a base de agua y pinole de trigo. En Oaxaca los chocholtecos lo preparan simplemente con trigo tostado y molido, canela y azúcar. En la región de la Mixteca el preparado es muy similar: contiene panela o piloncillo, canela, azúcar, trigo remojado en agua y molido; todos los ingredientes se cuecen en agua. Se acostumbra por las mañanas o por las noches. En La Esperanza, Santiago Comaltepec, los chinantecos lo preparan con trigo panela y agua.

Preparado de maíz prieto cocido en cal, aunque actualmente es más común hacerlo con maíz blanco, de modo que cualquier atole blanco o de masa de maíz puede considerarse atole de puzcua. En Guanajuato se utiliza maíz blanco tostado y molido, cocido en agua con azúcar y canela; lo preparan especialmente para los niños. En Hidalgo es de maíz blanco, y se acostumbra comer con trocitos de piloncillo entre trago y trago. En Michoacán es simplemente un atole blanco. En Querétaro es de maíz blanco hervido en agua y endulzado con azúcar. Suele beberse solo o con algún dulce y se utiliza como base para otros atoles, como el de aguamiel. Según los pames este atole cura la resaca, ya que provoca asco y, a veces, vómito.

Atole que se prepara tan espeso que al enfriarse cuaja, es decir, queda duro. En la Huasteca hidalguense se prepara con masa de maíz, que se mezcla con miel de piloncillo y jugo de piña; se deja espesar y se vacía en un molde que al cuajar corta en rebanadas. Se considera postre. Los totonacas de la costa norte de Veracruz llaman así a un preparado que se elabora a base de atole agrio que se hace más espeso que el de costumbre, con el fin de vaciarlo en moldes. De esta forma se cuaja y se come en rebanadas con café; se acostumbra en la época de siembra y cosecha del maíz. En otra variante, el atole se hace blanco muy espeso, se coloca en un traste, se deja cuajar, luego se corta en pedazos regulares y puede llegar a revolcarse en azúcar y canela. Cabe mencionar que en el país existen otros atoles dulces y duros que se conocen como nicuatoles.

Preparación muy común en varios estados de la república, con sus distintas variantes. Por ejemplo, en Chiapas se elabora con pulpa de calabaza seca y hervida hasta que espesa; se endulza con azúcar y se aromatiza con cáscaras de naranja. Es típico del área de Sabanilla. En Hidalgo se elabora con agua, masa de maíz y piloncillo y se denomina ayojatoli; el origen del nombre es náhuatl, de ayotli, calabaza, y atolli, atole. En Quintana Roo está hecho de maíz hervido con calabacitas que se muelen y deslíen en agua; se deja espesar antes de tomarlo y se endulza con azúcar o miel de abeja. En Sonora los yaquis lo preparan con calabaza pelada y cocida, nixtamal, agua y piloncillo. Los nahuas del norte de Veracruz lo hacen con calabaza y lo saborizan con canela, panela y leche.

Preparación muy común en varios estados de la república, con sus distintas variantes. Por ejemplo, en Chiapas se elabora con pulpa de calabaza seca y hervida hasta que espesa; se endulza con azúcar y se aromatiza con cáscaras de naranja. Es típico del área de Sabanilla. En Hidalgo se elabora con agua, masa de maíz y piloncillo y se denomina ayojatoli; el origen del nombre es náhuatl, de ayotli, calabaza, y atolli, atole. En Quintana Roo está hecho de maíz hervido con calabacitas que se muelen y deslíen en agua; se deja espesar antes de tomarlo y se endulza con azúcar o miel de abeja. En Sonora los yaquis lo preparan con calabaza pelada y cocida, nixtamal, agua y piloncillo. Los nahuas del norte de Veracruz lo hacen con calabaza y lo saborizan con canela, panela y leche.

Planta sin tallo, hojas en roseta de hasta dos metros de largo por 5 cm de ancho con espinas ganchudas, inflorescencia sesil y fruto fusiforme de 5 a 8 cm, de color rojo algo violáceo y sabor ácido que puede comerse con o sin cáscara. Forma parte de la familia de las bromeliáceas. En Sinaloa se preparan enmieladas en agua con piloncillo y canela. También se prepara en agua.

Dulce elaborado con semillas de ajonjolí y, generalmente, miel de piloncillo. Es común que se le añada otras semillas como pepitas de calabaza.

Acción de bañar con miel de azúcar de caña o piloncillo un fruto previamente horneado en su propio jugo, de tal manera que el fruto cocido y un poco deshidratado absorba algo de la miel. Es una preparación común en Querétaro y otros estados del centro del país.

Plátanos deshidratados cocidos en miel de piloncillo; el proceso de cocción permite comerlos con todo y su cáscara. Son típicos de Acahuato, Michoacán, y forman parte de las celebraciones del 2 de febrero, día de la Candelaria.

Dulce de amaranto tostado, mezclado con miel de abeja, de azúcar o de piloncillo, y en ocasiones con nueces, pasas y cacahuates. La mezcla caliente se vacía en moldes, se presiona y se coloca en bas­tidores para dejarla secar; una vez fría, se desmolda y se corta en diversas formas, que pueden ser ruedas, cuadros o rectángulos y se envuelve en papel celofán transparente para su venta. Es considerado el dulce más antiguo de México.