Pan de cazuela
Pan de dulce elaborado con una masa esponjosa preparada con harina, manteca de cerdo y canela; ésta se extiende y se le unta una capa muy delgada de chocolate de metate, se enrolla y se introduce en un molde. Se acostumbra acompañar con chocolate caliente. Es típico de Tlacolula, Oaxaca, donde se vende específicamente el día de mercado, por lo que es difícil encontrarlo en un día normal. Su nombre se debe a que originalmente la masa se introducía y cocía en unas cazuelas de barro de forma ovalada, por lo que el pan resultante tomaba la forma de la cazuela. La forma y tamaño de las latas de sardinas se asemeja a esas cazuelas, de modo que actualmente se utilizan para elaborar el pan, que en este caso se llama pan de lata.
Foto: Pan dulce de cazuela. (Christine Potters).