Aparejo a base de harina, utilizado para ligar las farsas de quenelles, ricas o no en materia grasa. Como en el caso de una pasta choux, la harina se vierte de una sola vez en agua hirviendo, con sal y mantequilla. A continuación la preparación se seca sobre el fuego. Otros aparejos de panade se realizan empleando como base, además de la harina, yemas de huevo, pan, pulpa de papa o arroz.
Especie de sopa o papilla elaborada con pan, caldo, leche (o agua) y mantequilla. Debe cocer un cierto tiempo y se sirve muy caliente, a veces enriquecida con huevos (enteros o yemas) o crema líquida.
