Pataxete
- Phaseolus lunatus
- Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Leguminosa o frijol grande y plano, blanco, moreno o rojo, contorno reniforme o algo romboidal, con líneas variadas que difieren en forma y color. Es muy utilizado en la zona de Tierra Caliente, en Guerrero y en Chiapas. Se consumen como cualquier frijol, cocidos en agua con sal y epazote; guisados con cebolla acitronada y a veces con chile y como complemento de las comidas caseras. En Tierra Caliente, Guerrero, suelen añadirle calabaza y acompañarlo con queso asadero; en este caso se considera una comida para ocasiones especiales. En Chiapas suele usarse una variedad pequeña de color morado que se acostumbra guisar con pepitas de calabaza y en nacapitú. En Chilapa, Guerrero, cuando está fresco, como ejote, se le llama yapaxtli y en otras regiones epatlaxili.
Conocido también como:
- ayocote
- comba (región del Balsas, Guerrero)
- combac
- frijol ancho (región del Tajín, Veracruz)
- frijol comba
- pecta o pe´ta (Guerrero)
Conocido en Chiapas como:
- huet blanco
- ishuet
- patashete
Conocido en Ahualulco, Jalisco como:
- frijol de ratón
- frijol lima
- frijol patachete
- frijol ratón
Conocido en totonaco, en la región del Tajín, Veracruz, como:
- shiquin tzu
- shiumuin, shiuyumin o shuyumin