Diccionario gastronómico

Pataxete

GRAF. patashete o patashtle

Leguminosa o frijol grande y plano, blanco, moreno o rojo, contorno reniforme o algo romboidal, con líneas variadas que difieren en forma y color. Es muy utilizado en la zona de Tierra Caliente, en Guerrero y en Chiapas. Se consumen como cualquier frijol, cocidos en agua con sal y epazote; guisados con cebolla acitronada y a veces con chile y como complemento de las comidas caseras. En Tierra Caliente, Guerrero, suelen añadirle calabaza y acompañarlo con queso asadero; en este caso se considera una comida para ocasiones especiales. En Chiapas suele usarse una variedad pequeña de color morado que se acostumbra guisar con pepitas de calabaza y en nacapitú. En Chilapa, Guerrero, cuando está fresco, como ejote, se le llama yapaxtli y en otras regiones epatlaxili.

Conocido también como:

  • ayocote
  • comba (región del Balsas, Guerrero)
  • combac
  • frijol ancho (región del Tajín, Veracruz)
  • frijol comba
  • pecta o pe´ta (Guerrero)

Conocido en Chiapas como:

  • huet blanco
  • ishuet
  • patashete

Conocido en Ahualulco, Jalisco como:

  • frijol de ratón
  • frijol lima
  • frijol patachete
  • frijol ratón

Conocido en totonaco, en la región del Tajín, Veracruz, como:

  • shiquin tzu 
  • shiumuin, shiuyumin shuyumin
Top