Punch
Bebida fría o muy caliente, a veces flambeada, elaborada con ron y almíbar o bien con té, azúcar, especias, frutas y ron o aguardiente. Hacia 1830, la importación de ron de las Antillas ya estaba autorizada en Francia (con anterioridad estaba prohibido para que no hiciera competencia al coñac), por lo que la anglomanía impuso la moda del punch.
Esta boga, que anunciaba la de los cócteles, dio lugar a numerosas variantes: punch inglés (té hirviendo vertido sobre rodajas de limón, con azúcar, canela y ron), que antaño se solía quemar; punch francés (té en menor cantidad y, en lugar del ron, un aguardiente, todo ello flambeado); punch marquise (sauternes muy caliente o frío, añadiendo azúcar, piel de limón y clavo de olor, que a veces se flambeaba); punch a la romana (sorbete al vino blanco seco o al champán, a la naranja o al limón, con la adición de merengue a la italiana, sobre el que se vierte un vaso de ron en el momento de servir).
El punch planteur (mezcla de ron blanco, almíbar de caña de azúcar y jugo de naranja o de limón, a veces con un chorrito de angostura) y el punch batido brasileño (aguardiente de ron y jugo de limón verde, guayaba o mango) aparecieron en Europa en una fecha mucho más reciente.