Reposar
Reservar un alimento o preparación a la espera de seguir con su elaboración. Durante la confección de una pasta para galletas o tartas es indispensable un tiempo de reposo (1 hora o más) en un lugar fresco antes de utilizarla. En el caso de la masa para pan con levadura, se debe dejar reposar en un lugar tibio para permitir que fermente.
También se deja reposar tras la cocción, la carne roja asada o hecha a la parrilla; durante este reposo de varios minutos, la sangre concentrada en el centro de la pieza de carne vuelve a la periferia, lo cual luego permite obtener unas lonchas de un rosado uniforme y evita que los jugos escurran y la carne se seque.
En el caso de los ceviches, el pescado crudo se deja reposar algunos instantes con jugo de limón (para facilitar su digestión) y algunos condimentos (sal, pimienta, hierbas) para que el pescado se impregne de estos sabores, antes de continuar con la elaboración del platillo.