Rillette
Preparación de charcutería elaborada con carne de cerdo, grasa y magra, cortada en trocitos y cocida en manteca de cerdo hasta obtener una disociación de las fibras. A continuación estas fibras se escurren, se desmenuzan más o menos finamente y se vuelven a mezclar con la grasa de cocción. Las rillettes se conservan en botes y luego se sirven como entremeses fríos, con pan de hogaza un poco tostado.
Por analogía, también se preparan rillettes de oca o ganso, de conejo o de pato, así como rillettes de sardina o de atún, elaboradas con pescado cocido en mantequilla y reducido a una pasta cremosa que se mezcla con mantequilla fresca y unas gotas de jugo de limón. Asimismo, se elaboran rillettes de anguila o de salmón, preparadas con una mezcla de pescado fresco pochado y pescado ahumado.