Sábalo

• Nombre científico:Megalops atlanticus
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Pez de cuerpo alargado, comprimido y moderadamente alto, con dorso gris azulado y vientre plateado. Se encuentra en aguas costeras, estuarios, ríos y lagunas de México. Mide aproximadamente 1.30 metros y pesa alrededor de 40 kg. Su carne es oscura, grasosa y de sabor suave. Su pesca se realiza durante todo el año en el Golfo de México, y abunda de junio a diciembre. Se consume asado, frito o empanizado, entre otras preparaciones. En el norte de Veracruz es muy apreciado para hacer la minilla. La hueva se considera exquisita y se prepara frita o guisada en diferentes salsas de tomate o jitomate.