Sagú
- Maranta arundinacea
- Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea de la familia de las amarantáceas, con raíz tuberosa y feculenta; hojas ovado-oblongas, acuminadas, con peciolo largo; las superiores sésiles; sus flores son blancas con corola tubulosa. Su nombre proviene de los nativos caribeños arawak, quienes la denominaban aru-aru (comida de comidas). Es originaria de la isla de Cozumel, Quintana Roo y se encuentra en Michoacán, Yucatán, Tabasco, Veracruz y Chiapas. Con la fécula que contiene la raíz, en la península de Yucatán se elabora una harina que se emplea para preparar atole y polvorones. Como casi todos los tubérculos, se utiliza en la elaboración de sopas, ensaladas y guisados en diversas
salsas, así como en algunos postres. Molida es útil para elaborar atoles y se adiciona a la masa de maíz para hacer tortillas, panecillos, tortitas y galletas, entre otros productos.
Conocido también como:
- quento
- sagú cimarrón
- yuquilla silvestre
Conocido en algunas regiones como:
- perritos (Veracruz)
- platanillo (Sinaloa)
- sagú de monte (Yucatán)
Conocido en otras lenguas como:
- chaak (maya)
- matsoc o motsoc (totonaco)