Soubise
Nombre dado a una serie de preparaciones que incluyen cebollas, ya sea en una salsa (bechamel a la que se añade puré de cebolla) o bien en un puré por lo general espesado con arroz. La denominación se refiere, en particular, a preparaciones de huevos dispuestos sobre el puré, a veces napados con salsa. Ese puré puede servir también como guarnición para carnes o como farsa de verduras.