This, Hervé
Químico francés (Suresnes, 1955). A partir de sus extensos conocimientos de química, física y agronomía, en 1988 creó, junto con el físico Nicholas Kurti, la gastronomía molecular, basada en investigar los fenómenos que se producen cuando se transforman los productos alimenticios, con el objetivo de contribuir al progreso de las técnicas culinarias. Ha trabajado con el chef Pierre Gagnaire. Entre sus publicaciones, cabe destacar Les secrets de la casserole, Révélations gastronomiques, Construisons un repas, De la science aux fourneaux, Alchimistes aux fourneaux, La sagesse du chimiste y un curso de gastronomía molecular.