Diccionario gastronómico

Tortilla de trigo

Tortilla de harina de trigo integral que mide en promedio 30 cm de diámetro. Se consume en los Valles Centrales de Oaxaca, donde por lo general se vende por medias docenas en bolsas de plástico, casi siempre junto a las vendedoras de tlayudas y tortillas blandas.

Aunque en apariencia tiene mucha similitud con la tortilla de harina integral del norte del país, en realidad su sabor y textura no son similares.

Foto: Mujeres de Coixtlahuaca elaborando tortillas de trigo durante una mayordomía. (Jorge González).

Foto: Mujeres de Coixtlahuaca elaborando tortillas de trigo durante una mayordomía. (Jorge González).

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