Diccionario gastronómico

Triturar

Aplastar una pasta para fondos sobre el mármol con la palma de la mano. Esta operación tiene por objeto obtener una mezcla íntima de los elementos y conseguir que la pasta quede homogénea, pero no elástica. Cuando la mantequilla, los huevos y el agua se han incorporado a la harina en volcán, se trocea la mezcla y luego se amasa triturando. Los pequeños trocitos se vuelven a reunir a continuación en una gran bola de pasta.

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