Trompa o morro
Víscera de los animales de carnicería, sobre todo de la res y del cerdo. La trompa o morro de res, constituido por la parte comestible del hocico y del mentón, se escalda, se sala y se cuece. Sirve para preparar un entremés frío, que se acompaña con una vinagreta de finas hierbas. La trompa de cerdo consiste en una especialidad de charcutería cocida, preparada con la cabeza entera, a veces con la lengua y la cola, deshuesadas, cocidas, prensadas y enmoldadas (el queso de cabeza, el paté de cabeza y el queso de cerdo son preparaciones semejantes). En México se consume confitada en manteca de cerdo, generalmente en tacos.