Vainillina
Componente aromático abundante en las vainas de vainilla. La vainillina cristaliza en éstas en forma de una eflorescencia blanquecina. Preparada de forma industrial a partir de eugenol, esencia extraída del clavero, combinado con ácido acético y permanganato potásico u otros oxidantes análogos, se presenta en cristales incoloros. Al tostarse el interior de los toneles de roble aparece la vainillina. Se emplea en pastelería, confitería y chocolatería.