Varenne, François Pierre La
Cocinero francés (Dijon, 1618-id. 1678). Fue oficial de cocina del marqués de Uxelles y destacó por sus escritos, de un gran rigor teórico. Publicó Le cuisinier français (1651), Le pâtissier français (1653), Le confiturier français (1664) y L’école des ragoûts (1668). Estas obras (sobre todo la primera), reeditadas varias veces, marcan la primera gran revolución del arte culinario francés. La Varenne inventó numerosas recetas que todavía se pueden realizar en nuestros días. Su nombre permanece vinculado a distintas preparaciones que tienen en común los champiñones, en salpicón o en duxelles.