Tacos de canasta de chicharrón de pollo, pato con pipián, papa con queso y frijoles con chorizo

Pruebe esta versión de un platillo clásico de las calles de la Ciudad de México.

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Rendimiento: 8 porciones

Preparación: 02:00:00

Cocción: 02:30:00

Zona de origen: México

Tacos de canasta o bien tacos sudados.

Coloque las papas en una cacerola, cúbralas con agua y cuézalas por aproximadamente 30 minutos. Retírelas del fuego y deseche el agua.
Aplaste las papas hasta hacerlas puré y mézclelas con la mantequilla y el queso Cotija. Rectifique la cantidad de sal y reserve.

Coloque la piel de pollo y los trozos de cebolla en una cacerola.
Cueza a fuego medio por 1 hora o hasta que la piel se dore y se haga chicharrón. Retire del fuego, pique y reserve.
Hierva con suficiente agua los chiles, los 15 g de cebolla restante y el ajo por 5 minutos; retire del fuego y deseche el agua. Licue, cuele y añada la sal.
Caliente el aceite en una cacerola y sofría la salsa por 2 minutos. Incorpore el chicharrón de pollo, rectifique la cantidad de sal, retire del fuego y reserve.

Precaliente el horno a 180 ºC.
Mezcle la páprika con el aceite de oliva y barnice el pato con esta preparación.
Ponga debajo de la piel del pato la pieza de anís estrella.
Coloque el pato sobre una rejilla y ésta a su vez dentro de un recipiente para hornear. Tápelo con papel aluminio y hornee por aproximadamente 1½ horas.
Retire del horno, deje enfriar y deshebre la carne.
Caliente el aceite de ajonjolí en una cacerola y sofría la carne de pato deshebrada con el poro. Añada el pipián, rectifique la cantidad de sal y reserve.

Mezcle el aceite con la páprika. Reserve.
Tome una tortilla, colóquele 2 cucharadas de un relleno, dóblela y barnícela con la mezcla de aceite y páprika. Caliente en el microondas por 30 segundos. Repita este procedimiento con el resto de las tortillas y los rellenos. Reserve los tacos calientes.

Coloque una servilleta de tela y un papel de estraza en una canasta envuelta con plástico.
Coloque en su interior un taco de cada relleno. Tápelos y deje que suden. Acompañe con la salsa verde.