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Tártara de aguacate criollo con frijoles y chapulines

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Si tiene una variedad de frijoles y no sabe qué hacer con ellos, le recomendamos probar esta receta muy fresca.


Tiempo total: 02:00:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Entradas
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Porciones: 4 porciones
Preparación: 01:00:00
Refrigeración 01:00:00
Zona de origen: México

Ingredientes

Chapulines

  • aceite de maíz, al gusto

  • 200 g de chapulines

  • cebolla picada, al gusto

  • ajo picado, al gusto

  • sal al gusto

Frijoles cocidos

  • 2 cebollas

  • 6 dientes de ajo

  • 30 g de epazote

  • 2 Ɩ de agua

  • 150 g de frijoles santaneros, remojados previamente desde la noche anterior

  • 150 g de frijoles Mixteca, remojados previamente desde la noche anterior

  • 150 g de frijoles blancos, remojados previamente desde la noche anterior

  • 50 ml de jugo de limón

  • sal al gusto

Aguachile de ajonjolí

  • 200 g de pepino

  • 100 g de tuna verde

  • 1 diente de ajo

  • 100 g de cebolla

  • ½ chile habanero sin venas ni semillas

  • 120 g de ajonjolí

  • 150 ml de jugo de limón

  • 50 ml de aceite de oliva

  • 12 g de sal de Colima

  • 10 g de hierbas de olor

  • 10 ml de vinagre de manzana

Vinagreta virgen

  • 50 g de hojas de cilantro criollo

  • 100 ml de jugo de limón

  • 50 ml de aceite de ajonjolí

  • 50 ml de aceite de maíz

  • 20 g de sal de Colima

Puré de aguacate

  • 1 aguacate Hass

  • 100 ml de crema

  • 200 ml de agua

  • 25 ml de jugo de limón

  • 2 g de sal

Montaje

  • 4 aguacates criollos firmes

  • 2 jitomates riñón

  • 1 cebolla cambray sin tallos

  • ½ pepino

  • 1 chile serrano sin venas ni semillas

  • 1 g de orégano seco

  • jugo de limón al gusto

  • 2 g de brotes de cilantro

  • sal al gusto

Procedimiento

Chapulines

  1. Saltee en el aceite los chapulines con la cebolla y el ajo picados. Añádales sal al gusto y resérvelos.

Frijoles cocidos

  1. Divida en tres porciones las cebollas, los ajos, las ramas de epazote y el agua. Ponga cada una sobre el fuego, por separado, y cocine en cada una un tipo de frijol; cuando lleguen a la mitad del proceso, añádales sal y deje que se terminen de cocer hasta que estén suaves. Cuele los frijoles y reserve por separado el caldo y los frijoles.

  2. Hierva sobre el fuego el caldo de cocción de los frijoles hasta que se reduzca a la mitad; aparte 50 mililitros de éste para emplearlo en la vinagreta virgen, déjelo enfriar, y reserve el resto para otros usos.

  3. Mezcle los frijoles con el jugo de limón y sal al gusto, y resérvelos.

Aguachile de ajonjolí

  1. Pele el pepino, retírele las semillas y córtelo en trozos irregulares.

  2. Pele la tuna verde, lícuela y cuélela para obtener el jugo.

  3. Trocee el diente de ajo, la cebolla y el chile, y lícuelos con los trozos de pepino, el ajonjolí y ½ taza del caldo de cocción de frijoles. A.ada a esta mezcla el jugo de tuna verde y de limón, el aceite de oliva y la sal de Colima; mezcle hasta emulsionar. Añada las hierbas de olor y el vinagre, y conserve el aguachile en refrigeración hasta servirlo.

Vinagreta virgen

  1. Pique finamente las hojas de cilantro criollo y mézclelo con todos los ingredientes, incluyendo los 50 mililitros de caldo de frijol que reservó, sin que se emulsionen por completo. Conserve la vinagreta durante 1 hora en refrigeración.

Puré de aguacate

  1. Licue la pulpa de aguacate con la crema, el agua, el jugo de limón y la sal. Cuele el puré y resérvelo.

Montaje

  1. Parta por la mitad a lo largo los aguacates y córtelos en rebanadas.

  2. Corte los jitomates riñón en cuartos y mézclelos con algunas rebanadas de aguacate y los chapulines. Añádales vinagreta virgen al gusto y reserve esta mezcla.

  3. Corte las cebollas cambray en aros, el pepino con todo y piel en cubos pequeños, y el chile serrano en tiras delgadas. Mezcle estos ingredientes con los 250 gramos de frijoles que reservó, el aguachile de ajonjolí, el orégano, el jugo de limón y sal al gusto.

  4. Ponga en los platos la mezcla de rebanadas de aguacate con chapulines intercalada con la mezcla de frijoles. Coloque armónicamente las rebanadas de aguacate restantes, los brotes de cilantro y los aros de cebolla cambray. Sirva con el puré de aguacate y más vinagreta virgen.

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Vicky CasRo

12 de marzo de 2018 a las  5:20 pm

Esta muy padre esta receta

Armando

13 de marzo de 2018 a las  12:33 pm

Esto esta delicioso

Mayra

Mayra

26 de marzo de 2018 a las  8:42 am

😍

Créditos fotográficos
  • Fernando Gómez Carbajal
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Betty Vazquez usa Lbistrot

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