Con el pollo boca abajo, corte a lo largo de la columna con un cuchillo hasta atravesar los huesos.

Sin quitar la piel, corte los ligamentos que mantienen pegada la carcasa a la carne.

Retire la parte del hueso interno de las alas: corte con el cuchillo la base del hueso y jálelo para desprenderlo de la carne.

Corte la carne que rodea el hueso del muslo. Una vez que haya dejado a la vista el hueso, gire el pollo para facilitar los cortes.

En las partes del pollo donde abunda la carne, córtela a lo largo en rebanadas.

Coloque sobre las zonas en donde hay menos carne, las rebanadas que cortó; de esta forma obtendrá una superficie uniforme. Con el pollo abierto en mariposa y deshuesado podrá preparar un rollo.