Filetear una lobina

Disponga el pescado en diagonal sobre la tabla, con la cabeza a la izquierda y el dorso hacia arriba

Manténgalo bien plano con una mano y practique una incisión en el dorso partiendo de la cabeza a la cola.

Corte la carne siguiendo los opérculos para recuperar la parte carnosa que hay junto a la cabeza.

Levante el primer filete cortando en diagonal.

Dé la vuelta al pescado, de manera que la cabeza esté a la derecha. Extraiga el segundo filete.

Si la receta lo especifica, retire la piel con cuidado con la ayuda de un cuchillo de filetear (de hoja flexible), sujetando la piel con fuerza por la cola.

Perfile el filete.