Para fermentar masas, dejar crecer la masa en un lugar cálido de la cocina, sólo ayuda a ahorrar tiempo. Los panes con un sabor intenso y complejo se logran fermentándolos en el interior de un recipiente, en un lugar frío o tibio y cubierto con un trapo limpio y húmedo. Aunque el crecimiento será lento, el producto final tendrá un mejor sabor.