¿Cómo lograr un merengue estable?

Las claras de huevo son utilizadas, entre otras muchas cosas, para la elaboración de merengues, mousses y pasteles. Para merengues estables, hay que cuidar que los utensilios con los que van a batir estén libres de detergente, grasa, restos de yemas o cualquier residuo graso. Estos compuestos evitan la formación de espuma en las claras. Usar cremor tártaro, jugo de limón o vinagre de caña ayudará a que las claras montadas se mantengan estables y el merengue levante rápidamente.