5 recetas icónicas de las películas de Studio Ghibli que puedes replicar hoy mismo

En cualquier buena película ningún detalle es al azar, mucho menos en la animación, y los filmes del Studio Ghibli no son la excepción. La comida en estas películas marca vínculos, señala refugios emocionales, detiene el tiempo y, en más de una ocasión, salva a los personajes del derrumbe.  

El libro Cocina al estilo Ghibli. Las recetas del legendario estudio, creado por el chef Thibaud Villanova —fundador de Gastronogeek—, parte de la premisa de trasladar la magia de la animación a la cocina real. Sus recetas buscan recrear platos que podrían existir perfectamente en nuestras cocinas hoy mismo. En este artículo reunimos cinco recetas icónicas de las películas de Studio Ghibli que puedes replicar en casa, todas incluidas en el libro. 

1. Breakfast Calcifer 

Huevos fritos con tocino ahumado a la plancha 

Película: El increíble castillo vagabundo (2004) 

Escena 

Howl prepara huevos con tocino en una sartén enorme, mientras el castillo se desplaza por paisajes cambiantes. Narrativamente, este momento marca un antes y un después en la relación entre los personajes. Sophie empieza a ocupar un lugar activo dentro del espacio doméstico, y Howl, pese a su aura excéntrica, revela una intimidad inesperada. 

Nivel: fácil | Para: 4 personas | Preparación: 10 min | Cocción: 10 min 

Ingredientes: 

• 4 rebanadas de tocino ahumado 

• 8 huevos frescos grandes 

• Pimienta (opcional) 

Para el acompañamiento 

• 4 pan de caja 

• 4 rebanadas de queso montgomery cheddar o emmental 

• Cebollín o perejil 

• Té negro 

Preparación: 

1. Coloca en el sartén las rebanadas de tocino a fuego medio. Cocina el tocino 2 min antes de darle la vuelta. 
2. Casca los huevos en el sartén y fríelos durante 2 min en la grasa del tocino. Si lo deseas, añade pimienta. 
3. Sirve cuando la clara de los huevos esté bien cuajada y antes de que las yemas empiecen a endurecerse. ¡Tienen que conservarse líquidas! 
4. Acompaña con una rebanada de pan de caja, una rebanada delgada de queso y una buena taza de té negro. 

Extra. En la sección de “Trucos” del libro, se incluye una receta de pan de caja casero para darle un plus a tu desayuno Ghibli. 

2. El bento de Satsuki 

Arroz a la vinagreta, eperlanos fritos, edamames y ciruelas encurtidas 

Película: Mi vecino Totoro (1988) 

Escena 

Las niñas comen su bento antes de ir a la escuela. Si hay una película que define el tono emocional de Studio Ghibli, esa es Mi vecino Totoro. Y su bento es un reflejo perfecto de esa sensibilidad, comida sencilla, bien organizada, pensada para acompañar una jornada común. En la película, funciona como un símbolo de cuidado silencioso y de estabilidad en medio de los cambios familiares. 

Nivel: fácil | Para: 4 personas | Preparación: 30 min | Cocción: 30 min 

Ingredientes: 

• 400 g de arroz redondo, japónica o arborio 

• 7 umeboshi pequeñas o ciruelas saladas encurtidas 

• 400 g de edamames o chícharos frescos 

• 8 eperlanos pequeños o 4 sardinas pequeñas preparadas por el pescadero 

• Salsa de soya 

• 4 cucharadas de sakura denbu 

• Sal 

Material: 

• Olla eléctrica o arrocera 

• 4 cajas bento 

Preparación: 

1. Enjuaga el arroz varias veces y viértelo en la olla eléctrica o la arrocera. Añade 1.5 veces su volumen de agua y cocina por 15 min, hasta que el agua se evapore por completo. Deshuesa 3 ciruelas umeboshi y pícalas en trozos grandes. Mézclalas con el arroz caliente y deja reposar cubierto con un paño. 
2. Sumerge los edamames o chícharos en agua salada hirviendo durante 10 min, sácalos con una espumadera y transfiérelos a un tazón con agua fría. Retira los edamames o chícharos y reserva. 
3. Con un pincel, cubre los pescados con una fina capa de salsa de soya y ásalos 1 min 30 s por cada lado en un sartén bien caliente. Reserva sobre papel absorbente. 
4. Coloca un poco de arroz en el fondo de la caja bento. En el centro coloca dos eperlanos, uno sobre otro, o una sardina. Distribuye los edamames o chícharos y una cucharada de sakura denbu en cada bento. Coloca el umeboshi o la ciruela salada encurtida en el arroz. 

Extra. En la sección de “Trucos” del libro, podrás encontrar la receta para preparar tu propio sakura denbu casero. 

3. Los onigiris de Haku 

Bolitas triangulares de arroz japonés 

Película: El viaje de Chihiro (2001) 

Escena 

Haku le ofrece onigiri a Chihiro cuando está agotada y emocionalmente desbordada. Este momento subraya uno de los temas centrales de la película, la pérdida de identidad y la necesidad de anclarse a lo humano. Haku le dice que hechizó la comida para que recupere fuerzas y le devuelve su nombre para liberarla del control de Yubaba. 

Nivel: medio | Para: 4 personas | Preparación: 30 min | Reposo: 10 min | Cocción: 15 min 

Ingredientes: 

• 400 g de arroz para sushi 

• 200 ml de vinagre de arroz 

• 30 g de azúcar refinada 

• 2 g de sal 

Material: 

• Abanico 

Preparación: 

1. Lava el arroz al menos tres veces, hasta que el agua salga clara. Pon a hervir el arroz en 500 ml de agua y déjalo cocer durante 12 min a fuego muy bajo. Retira del fuego y deja reposar con tapa durante 10 minutos. 
2. Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre a fuego bajo sin dejar que hierva. Reserva. 
3. Coloca el arroz en un tazón, vierte 3/4 de la mezcla avinagrada e incorpora con una espátula de madera. Enfría el arroz con un abanico mientras incorporas la mezcla durante el proceso. 
4. Humedece tus manos con la mezcla avinagrada sobrante. Toma una porción de arroz, dale forma de esfera y después dale forma triangular.  Repite hasta terminar los ingredientes. 

4. El pastel de la señora 

Pastel de arenque y calabaza 

Película: Kiki, entregas a domicilio (1989) 

Escena: Kiki, recién iniciada en su servicio de entregas a domicilio, debe transportar un pastel de arenque preparado por una anciana hasta la fiesta de cumpleaños de su nieta. El trayecto no es sencillo y en el mundo de Kiki, donde la protagonista lucha por encontrar su lugar, esta entrega convierte la comida en responsabilidad y la identidad en algo que se construye cumpliendo, incluso cuando cuesta. 

Nivel: medio | Para: 4 personas | Preparación: 30 min | Cocción 35 min 

Ingredientes: 

• 400 g de filetes de arenque o sardina, limpios de espinas por el pescadero 

• 500 g de calabaza japonesa o kabocha 

• Mantequilla para engrasar 

• Aceite de oliva 

• Sal y pimienta 

Para la bechamel a las finas hierbas 

• 15 g de aceite vegetal o de mantequilla 

• 15 g de harina 

• 1 buena pizca de sal 

• 250 ml de leche o de dashi 

• 1 pizca de nuez moscada en polvo 

• Hojas de estragón o de perejil 

Para la cocción y el emplatado 

• 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche 

• Aceite de oliva o mantequilla 

• Harina de trigo 

• Pimienta y pimienta sansho 

• 2  porciones de masa quebrada de 200 g cada una 

Material: 

• Molde 

• Olla exprés o vaporera 

• Machacador de papas (opcional) 

• Rodillo 

Preparación: 

1. Sazona ligeramente el pescado con sal en todas las caras y refrigera. 
2. Pela la calabaza, quita las semillas y córtala en cubos. Pon a cocer en vaporera durante 25 min o 15 min en olla exprés, contando el tiempo a partir de que la olla empiece a silbar. 
3. Para la bechamel a las finas hierbas, pon sobre el fuego el aceite de oliva o la mantequilla en un sartén y añade la harina y la sal. Mezcla bien hasta que la preparación se despegue de la pared de la cacerola. Baja el fuego e incorpora gradualmente la leche o dashi mientras bates hasta obtener una mezcla espesa. Agrega la nuez moscada y las hojas de estragón o perejil. Retira del fuego y reserva. 
4. Sazona la calabaza cocida con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Aplástala con un machacador de papas o un tenedor y reserva a temperatura ambiente. 
5. Para la cocción y el emplatado, precalienta al horno a 180 °C (nivel 6). Engrasa con aceite o mantequilla un molde para hornear. Extiende una porción de la masa en una superficie enharinada, de manera que forre totalmente el molde. Quita el excedente de masa y reserva. 
6. Rellena el fondo del pastel con la calabaza. Cúbrela con el filete de pescado. Espolvorea con pimienta sansho. Cúbrelo con la bechamel. 
7. Extiende la segunda porción de masa quebrada sobre la superficie enharinada y cubre el molde. Junta bien las dos masas de la tarta presionando los bordes. 
8. Con la masa sobrante realiza la forma de un pez y tiras con un cortador y colócalos sobre el pastel. Haz un agujero en el ojo del pez o al final de la cola para que pueda salir el vapor contenido en el pastel durante la cocción. Mezcla la leche con la yema de huevo y barniza generosamente. Hornea de 35 a 45 min, o hasta que el pastel se dore, según tu horno. 
9. Sirve el pastel con una ensalada fresca aderezada con una vinagreta con soya o miso. 

Extra. Encuentra la receta de la masa quebrada en la sección de “Trucos” del libro. 

5. Los sándwiches de Sosuke 

Sándwich de tocino, lechuga, queso cheddar y mayonesa japonesa 

Película: Ponyo y el secreto de la sirenita (2008) 

Escena: Sosuke acaba de encontrar a Ponyo en el mar cuando la historia apenas comienza. Ella salta del agua y roba la carne del sándwich. Justo en ese gesto instintivo, Sosuke la nombra por primera vez, Ponyo. La escena fija uno de los núcleos emocionales de la película: la comida como primer vínculo, como lenguaje compartido antes incluso de las palabras. 

Nivel: fácil | Para: 4 personas | Preparación: 20 min | Cocción: 5 min 

Ingredientes: 

Para la mayonesa japonesa 

• 2 yemas  

• 1 cucharada de mostaza de Dijon 

• 2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana 

• 1 cucharada de jugo de limón o de yuzu 

• 200 ml de aceite neutro 

• 1 buena pizca de alga nori en polvo 

• 1 buena pizca de sal 

• 1 pizca de azúcar 

Para los sándwiches 

• 8 rebanadas de tocino 

• 8 rebanadas de pan de caja 

• 8 hojas de lechuga romana 

• 4 rebanadas de queso cheddar 

• 4 hojas de shiso verde 

Preparación: 

1. Para la mayonesa japonesa, bate ligeramente, en un tazón, las yemas y la mostaza y, sin dejar de mezclar, añade el vinagre, el jugo de limón y el aceite neutro en forma de hilo. Cuando empiece a espesarse, espolvorea el alga nori, la sal y el azúcar. Envuelve el tazón en plástico autoadherente y refrigera. 
2. Para los sándwiches, coloca el tocino en un sartén frío y ponlo sobre fuego medio. Dora el tocino durante 5 min, dando vuelta de vez en cuando. 
3. Unta dos rebanadas de pan con la mayonesa japonesa, arma el sándwich colocando encima una de las rebanadas de pan, una hoja de lechuga, una rebanada de queso cheddar, dos rebanadas de tocino asado, una hoja de shiso verde y una hoja más de lechuga. Cierra el sándwich con la rebanada de pan de caja restante y arma el resto de los sándwiches de la misma forma. 

Las películas de Hayao Miyazaki nos enseñaron a amar la comida por lo que provoca: la sensación de detenerse, cuidar y compartir, como lo hacen sus personajes cuando el mundo se vuelve demasiado grande. 

Con estas recetas de Cocina al estilo Ghibli podrás sentir la magia de este legendario estudio. Y ahí, por un momento, tú podrás formar parte de ese mundo. 

Por Citlalmina Guadarrama