Le Cordon Bleu es una institución con 130 años de tradición. Su historia, desde sus orígenes humildes como revista hasta la de ser una escuela de prestigio internacional, ha convertido a Le Cordon Bleu en un referente en la industria de la gastronomía y hospitalidad.
Su presencia global se expande a más de 35 escuelas, así como en un legado bibliográfico que ha vendido más de 10 millones de ejemplares. En esta nota exploraremos sus orígenes, expansión y el impacto de los egresados en la cultura gastronómica actual.
La historia de Le Cordon Bleu
En París, una periodista francesa, Marthe Distel, crea una revista llamada La Cuisinière Cordon Bleu alrededor de 1895 donde compartía tips de cocina y recetas. El nombre hacía referencia a la Orden del Espíritu Santo, una de las más importantes en Francia creada por el rey Enrique III, ya que sus ceremonias eran distinguidas, lo que pasó a ser una orden reconocida y famosa. Poco después, la periodista invitaría a los suscriptores de dicha revista a tomar las primeras clases de Le Cordon Bleu. El objetivo: ofrecer formación culinaria de maestros franceses a todos, especialmente a mujeres.
La institución empezó a aceptar alumnos de distintas nacionalidades, hasta que, en 1927, en una visita de The London Daily Mail, se narra cómo en esta institución es posible identificar hasta ocho nacionalidades diferentes por aula. Para 1948, Le Cordon Bleu es acreditado por el Pentágono para formar profesionalmente a los jóvenes soldados tras su servicio en Europa. Ahí es cuando Julia Child, exmiembro de una importante oficina de gobierno estadounidense, comienza a tomar clases. La escuela comenzó a fortalecer su filosofía el respeto por los gustos y costumbres locales, y pone las técnicas culinarias francesas al servicio de las cocinas del mundo.
La reputación de la escuela creció, en especial cuando fue mencionada en la película Sabrina (1954) del director Billy Wilder y protagonizada por Audrey Hepburn. Ese hecho contribuyó a difundir la creciente reputación de la institución. A lo largo de distintos años, la institución inauguró escuelas en varias partes del mundo, como en Tokio en 1991; Australia, 1996; Estados Unidos, 1998; México, 2000 y Perú, 2003, entre otros. En total Le Cordon Bleu tiene presencia con más de 35 escuelas distribuidas en 20 países aproximadamente.
Egresados de talla internacional
El objetivo de Le Cordon Bleu es que sus egresados tengan una alta cualificación en la proyección pública. Incluso, esto se ha visto reflejado fuera de las cocinas, ya que los estudiantes de esta institución se han logrado posicionar en distintos roles como periodista, fotógrafo gastronómico, nutricionistas, estilista culinario, entre otros.
Además de Julia Child, diversos egresados han sido galardonados alrededor del mundo. Incluso, han recibido Estrella Michelin como es el caso de Garima Arora, Clara Puig, Cristobal Muñoz y Darren Chin. Le Cordon Bleu también es hogar de Virgilio Martínez y Pía León cuyo restaurante, Central, fue clasificado como el segundo mejor del mundo en The World’s 50 Best Restaurant en 2022.
Libros de Le Cordon Bleu con calidad internacional
Le Cordon Bleu publica con regularidad libros de gastronomía que se han convertido en un referente en cocinas de todo el mundo, con 14 millones de ejemplares vendidos a nivel global. A través de estas obras, la institución busca acercar a los entusiastas de la gastronomía, sin importar su nivel, a un universo de recetas, consejos y técnicas para dominar distintas áreas de la cocina. Cada libro es elaborado por su red internacional de chefs y está acompañado de ilustrativas fotografías que guían al lector en la ejecución de cada preparación.
Entre sus publicaciones más destacadas se encuentra Escuela de Chocolatería, lanzada a inicios de año, que ofrece más de 80 recetas de pasteles, tartas, mousses, bebidas y otras preparaciones dulces realizadas con chocolate. Sus fotografías capturan con precisión la técnica necesaria para crear delicias con este grano de origen americano.
En Escuela de Panadería, el lector encontrará más de 50 recetas que permiten elaborar hasta 90 tipos de panes. La obra explora desde técnicas de panificación y el uso de masa madre hasta la decoración de piezas, abarcando tanto recetas tradicionales como propuestas de vanguardia.
Por su parte, Escuela de Pastelería rinde homenaje a una de las grandes especialidades de la casa: la cocina dulce. Con más de 100 recetas explicadas paso a paso, este libro compila preparaciones francesas clásicas y contemporáneas, ideales para quienes desean adentrarse en el arte de la repostería.
Estos libros no sólo reflejan los pilares fundacionales de Le Cordon Bleu y la calidad forjada a lo largo de los años, sino que también acercan su legado a un público más amplio. La trayectoria de la institución y el reconocimiento de sus egresados otorgan a cada obra un sello de legitimidad y experiencia, haciendo que la cocina de Le Cordon Bleu sea hoy más accesible que nunca gracias a su legado bibliográfico.
Por Miguel Guzmán
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