Ensalada de papas al pesto

Una ensalada fresca y reconfortante que combina la suavidad de las papas con la intensidad aromática del pesto. Perfecta para servir como guarnición o para compartir en reuniones familiares y con amigos.

Tiempo total: 00:45:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Ensaladas

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Preparación: 00:45:00

Pesto

2 tazas de hojas de albahaca
1 manojito de cebollín
2 dientes de ajo
1/3 de taza de piñones
1/3 de taza de queso parmesano, rallado
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
3/4 de taza de aceite de oliva + cantidad suficiente

Terminado

700 g de papas cambray
1 cucharada de sal de mar
pimienta negra molida, al gusto
1/2 cebolla morada, cortada en julianas
1 manojito de arúgula baby
1 manojito de berros
100 g de jitomates cherry, cortados por la mitad

La Ensalada de papas al pesto es una preparación fresca y sustanciosa que combina la textura crujiente de los vegetales con la suavidad de las papas. Es una ensalada muy aromática que la convierten en una opción perfecta para acompañar carnes, pescados o para disfrutar como plato ligero en reuniones y comidas familiares.

Pesto

Coloque en un procesador todos los ingredientes y muela hasta obtener una pasta consistente.

Terminado

Coloque las papas en una charola para hornear, rocíelas con suficiente aceite de oliva y salpimiente.
Rostícelas en el horno durante 15 minutos a 200° C o hasta que estén cocidas por dentro y crujientes por fuera. Retírelas del horno, colóquelas en un tazón y bañe con el pesto; reserve.
En una fuente, coloque una cama con la arúgula y los berros, añada las papas y los jitomates cherry, acompañe con más pesto si es necesario.