Chilaquiles habaneros

Esta deliciosa receta combina lo mejor de la cocina mexicana: el picante del chile habanero y la acidez de la cochinita pibil.

Tiempo total: 02:47:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Desayunos

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 01:15:00

Cocción: 00:50:00

Reposo: 00:05:00

Refrigeración: 00:17:00

Congelación: 00:20:00

Zona de origen: Internacional

100 g de jitomates
1/4 de cebolla
2 ajos
1 chile habanero
1 taza de crema acidificada
1/2 taza de leche
2 cucharadas de manteca de cerdo
sal y pimienta negra molida, al gusto
300 g de totopos de maíz
300 g de cochinita pibil, deshebrada y caliente
1/2 cebolla morada, encurtida

Platillo consistente en tortillas de maíz cortadas, fritas y cocinadas en salsa. En general, las tortillas se cortan en triángulos y se fríen; por separado se hace la salsa, en la que se sumergen las tortillas para que se empapen, luego se sirven en el plato y se decoran con cebolla rebanada, queso y crema; pueden contener carne de pollo o incluso bistec de res. El tipo de salsa, queso, crema y guarnición cambia según la región.

Coloca en una olla los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo y el chile habanero. Cubre los ingredientes con agua , coloca la olla sobre fuego medio y deja que hiervan durante 15 minutos o hasta que los jitomates estén suaves.
Licua los ingredientes junto con la crema y la leche, hasta obtener una salsa tersa.
Coloca sobre fuego medio una cacerola amplia con la manteca de cerdo. Cuando humee, vierte la salsa y añade un poco de sal. Reduce la intensidad del fuego y deja que la salsa se cocine durante 10 minutos o hasta que espese ligeramente, moviendo ocasionalmente. Rectifica el sabor.
Retira la salsa del fuego y añade los totopos, mezcla delicadamente y deja que los chilaquiles reposen durante 2 minutos.
Sirve los chilaquiles con la cochinita pibil y la cebolla morada