Sopa de zanahoria con coco

Name: Sopa de zanahoria con coco
Prep time: 00:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6-8 porciones
Ingredients: 1 aceite de oliva; 1/2 cebolla, cortada en cubos; 1 jengibre fresco, sin cáscara y rallado; 4 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños; 2 caldo de pollo; 2 bebida de coco sin azúcar; sal y pimienta negra recién molida, al gusto; yogur griego sin azúcar, al gusto; hojas de perejil fresco picadas, al gusto

Bebida de coco y crema de coco no son lo mismo. Aunque ambas se elaboran a partir de la pulpa del coco, difieren en su consistencia y en su considerable aporte de grasa. La bebida de coco que se emplea en esta receta aporta en promedio 4 % de grasa, mientras que la crema de coco entre el 20 y el 50 %.

Tiempo total: 00:30:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Sopas

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Rendimiento: 6-8 porciones

Preparación: 00:30:00

Zona de origen: Internacional

Sopa

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla, cortada en cubos
1 cucharadita de jengibre fresco, sin cáscara y rallado
4 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de bebida de coco sin azúcar
sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Presentación

yogur griego sin azúcar, al gusto
hojas de perejil fresco picadas, al gusto

Sopa

Coloca sobre fuego medio una olla con el aceite; cuando esté caliente, sofríe la cebolla entre 5 y 7 minutos, o hasta que esté suave.
Incorpora el jengibre rallado y los cubos de zanahorias, y deja que se cocinen durante 5 minutos o hasta que las zanahorias se ablanden un poco y el jengibre suelte su aroma.
Vierte el caldo y la bebida de coco; cuando hiervan, reduce la intensidad del fuego tapa la olla y deja cocinar la preparación entre 10 y 15 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves. Retira la olla del fuego y deja enfriar.
Licua la mezcla en tandas hasta obtener una consistencia completamente suave y cremosa. Regresa la preparación a la olla.
Prueba la sopa y añade sal y pimienta negra al gusto. Si está muy espesa, añade un poco más de caldo o agua hasta alcanzar la consistencia deseada.