Jorge Vallejo

Jorge Vallejo es originario de la Ciudad de México, lugar él ha visto crecer en tamaño y en oferta culinaria. Hoy, es uno de los cocineros mexicanos con mayor reconocimiento en el medio gastronómico, dentro y fuera del país, debido a una sólida trayectoria, siempre en ascenso, basada en el completo conocimiento de los productos nacionales.

Luego de descubrir su vocación en la adolescencia, decidió ingresar al Centro Culinario de México para estudiar Administración y Artes Culinarias. Su espíritu inquieto lo llevó a embarcarse, en 2004, a bordo de la línea de cruceros Princess, donde trabajó en recorridos por todo el mundo. A su regreso, se incorporó al equipo del restaurante Pujol, del chef Enrique Olvera, para después ser chef corporativo del grupo hotelero Habita, donde dirigió las cocinas del Hotel Condesa DF; Hotel Habita, en Polanco, y Hotel Distrito Capital, en Santa Fe. Más tarde, en 2010, fue chef ejecutivo del restaurante Diana en el hotel The St. Regis. Dejó ese cargo para realizar una estancia en el reconocido restaurante Noma, del chef René Redzepi, en Copenhague, Dinamarca.

El año clave de su carrera fue 2012: inauguró, junto con su esposa y socia Alejandra Flores, el restaurante Quintonil, ubicado en Polanco, en la Ciudad de México. Debido al trabajo constante de su servicio y cocina, el restaurante obtuvo reconocimientos de manera inmediata, pues fue nominado en los premios Gourmet Awards 2012 de la revista Travel+Leisure México, en la categoría de Mejor Restaurante Nuevo. Ese mismo año, junto con los chefs Mauro Colagreco (restaurante Mirazur, Francia) y Virgilio Martínez (restaurante Central, Lima, Perú), puso en marcha la iniciativa Orígenes para recuperar y preservar productos, técnicas y costumbres culinarias que sobreviven en pequeñas comunidades de Latinoamérica.

En septiembre de 2012 fue invitado a la cena que la organización The Best Chef —dedicada a promover nuevos talentos gastronómicos a nivel internacional— ofreció para los 100 mejores chefs del mundo en Lyon, Francia. Asimismo, el restaurante Quintonil ha formado parte de la lista The World’s 50 Best Restaurants, perteneciente a la revista británica Restaurant, durante varios años, y en 2025 se posicionó como el tercer mejor de Norteamérica. A estos reconocimientos se suma la obtención de dos estrellas Michelin en 2025.

Autor en Grandes Chefs Mexicanos. Celebrando nuestras raíces.