Chiles caseros y salsas chidas

Para cualquier ocasión es indispensable tener salsas en el refrigerador. ¡No dudes en probar todas!

Dificultad: Fácil

Categoría: Salsas

Chiles caseros y salsas chidas

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Rendimiento: 10 porciones

Chiles en escabeche

2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cebolla fileteada
2 zanahorias cortadas en rodajas
15 chiles jalapeños sin venas ni semillas, cortados en cuartos a lo largo
10 champiñones cortados en cuartos
½ coliflor cortada en floretes pequeños
1 l de vinagre
1 taza de agua
½ cucharadita de pimienta negra molida
5 pimientas de Tabasco
2 hojas de laurel
sal al gusto

Salsa de chile de árbol

1 ½ cucharadas de aceite
15 chiles de árbol sin venas ni semillas
½ cebolla fileteada
4 dientes de ajo
300 ml de agua
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta negra molida
sal al gusto

Salsa verde

300 g de tomates
3 chiles habaneros sin venas ni semillas
2 dientes de ajo
sal al gusto
cantidad suficiente de agua

Salsa de cacahuate

4 jitomates
6 chiles puya sin venas ni semillas
½ cebolla
3 dientes de ajo
300 g de cacahuates pelados y tostados
sal al gusto

Chiles en escabeche

Caliente en una olla el aceite de oliva y saltee el ajo, la cebolla y las rodajas de zanahoria hasta que se doren ligeramente.
Agregue el resto de los ingredientes y cueza hasta que los vegetales estén suaves, pero no sobrecocidos.
Retire del fuego, coloque todos los ingredientes en un frasco, ciérrelo, deje enfriar y conserve en refrigeración.

Salsa de chile de árbol

Caliente el aceite en un sartén y fría los chiles sin quemarlos; agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que se doren ligeramente.
Añada el agua y hierva durante 3 minutos; retire del fuego y licue con el resto de los ingredientes. Rectifique la cantidad de sal, deje enfriar y conserve en refrigeración.

Salsa verde

Ase en un comal los tomates, los chiles habaneros y el ajo; lícuelos con sal y, si es necesario, agregue un poco de agua. Rectifique la cantidad de sal, deje enfriar y conserve en refrigeración.

Salsa de cacahuate

Coloque en una olla los jitomates y los chiles, cúbralos con agua y cueza hasta que los jitomates estén suaves; escurra y reserve el líquido de cocción.
Licue los jitomates y los chiles con el resto de los ingredientes; si es necesario, agregue un poco del líquido de cocción. Rectifique la cantidad de sal, deje enfriar y conserve en refrigeración.

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