Chiles cuaresmeños rellenos

Estos chiles cuaresmeños rellenos son un clásico de la cocina mexicana casera: se preparan con ingredientes sencillos, pero están llenos de sabor y tradición. Una receta ideal para disfrutar durante la Cuaresma o cualquier día en que se antoje un platillo reconfortante.

Tiempo total: 00:50:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Antojitos

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Rendimiento: 5 chiles

Preparación: 00:50:00

Zona de origen: Internacional

5 chiles cuaresmeños, asados y pelados
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla, picada
2 ajos, picados
3 jitomates, cortados en cubos pequeños
400 g de atún ahumado desmenuzado
1/2 taza de zanahoria, picada en cubos pequeños
1/4 de taza aceitunas verdes, deshuesadas y cortadas en rodajas
2 cucharadas de alcaparras
1/4 de taza de cilantro picado
sal y pimienta negra molida, al gusto

Chile fresco de color verde claro u oscuro, de forma cónica alargada, con terminación chata. Es carnoso, con piel brillante, y mide en promedio unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho. Puede ser moderadamente picante o muy picante. El chile jalapeño se vuelve color rojo intenso cuando madura, y se usa más la variedad de color verde. En México, se utiliza para rellenar, para hacer rajas o molido como parte de diversos guisos. Es ampliamente cultivado en diferentes regiones de este país, por lo que se le conoce con diversos nombres locales.

Calienta el aceite en un sartén amplio y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
Incorpora los jitomates y cocina a fuego medio hasta que suelten sus jugos.
Agrega el atún desmenuzado y mezcla bien para que se impregne del sofrito. Incorpora la zanahoria, las aceitunas y las alcaparras. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Retira del fuego, añade el cilantro y salpimienta.
Rellena cada chile cuaresmeño con la mezcla de atún a la mexicana, colócalos en un platón y sirve.