Colchones de ajo y romero

Name: Colchones de ajo y romero
Prep time: 02:00:00
Total time: 02:00:00
Yield: 2 porciones
Ingredients: 65 harina blanca; 45 agua; 15 fermento; 320 harina blanca; 20 harina integral; 195 agua; 25 huevo; 15 aceite de oliva; 20 azúcar; 20 miel de abeja; 2 levadura en polvo; 8 sal; 1 huevo, ligeramente batido para barnizar; 100 aceite de oliva extra virgen; 6 dientes de ajo pelados; ramas de romero fresco, al gusto

Utilizaremos la misma masa que la receta de Challah en barra, con la única diferencia que sustituiremos el aceite de oliva por aceite de oliva infusionado con ajo y romero.

Tiempo total: 02:00:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Panes y galletas

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Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 02:00:00

Zona de origen: Internacional

Challa - Paso 1

65 g de harina blanca
45 g de agua
15 g de fermento

Challa - Paso 2

320 g de harina blanca
20 g de harina integral
195 g de agua
25 g de huevo
15 g de aceite de oliva
20 g de azúcar
20 g de miel de abeja
2 g de levadura en polvo
8 g de sal

Challa - Paso 3

1 huevo, ligeramente batido para barnizar

Aceite de oliva infusionado

100 g de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo pelados
ramas de romero fresco, al gusto

Challa - Paso 1

Mezcla la harina, el agua y los “bichos” en un recipiente hasta deshacer los grumos y deja fermentar entre 5 y 6 horas a temperatura ambiente; o durante 3 1⁄2 horas y después entre 12 a 16 horas en refrigeración.

Challa - Paso 2

Diluye el azúcar y la miel en el agua y reserva.
Mezcla el resto de ingredientes en un contenedor hasta hidratar la masa muy bien y eliminar grumos secos. La masa irá desarrollando fuerza y elasticidad durante los dobleces de la fermentación en bloque.

Fermentación en bloque

Coloca la masa en un recipiente y cúbrelo. Deja fermentar la masa en bloque durante 2 horas a temperatura ambiente.
Practica la primera serie de dobleces en la masa después de 20 minutos de reposo y deja reposar el resto del tiempo hasta completar un periodo de 2 horas. En el caso de haber amasado a mano, puedes practicar más series de dobleces, más continuamente hasta completar de 2 a 2 1/2 horas en total de fermentación en bloque.

Preformado

Coloca la masa fermentada sobre la mesa de trabajo y corta 3 porciones de masa de 220 gramos aproximadamente cada una.
Cubre las piezas de masa con plástico autoadherente o una tela y deja reposar durante 20 minutos sobre la mesa de trabajo para que se relaje la masa para formarse.

Formado

Enharina ligeramente la mesa de trabajo y coloca encima una de las piezas de masa; extiende de forma rectangular la masa y tómala por las esquinas superiores, jalándola ligeramente para que ésta se extienda; dobla hacia el centro ambas orillas y presiona para fijar. Continúa plegando las orillas de la pieza de masa hacia el centro de la misma y termina uniendo las esquinas inferiores hacia el centro de la pieza para evitar que se desenvuelva.
Comienza a enrollar la masa doblada sobre sí misma cuidadosamente hasta obtener una forma cilíndrica, presionando para unir la masa conforme se va enrollando y evitar perder la forma. Repite estos pasos con las dos piezas de masa restantes.
Acomoda los 3 rollos de masa en un molde de pan de caja o para panqué previamente engrasado y deja fermentar durante 1 1⁄2 horas a temperatura ambiente.

Horneado

Precalienta un horno de convección a 165° C, barniza con el huevo la superficie de la masa y hornea de 28 a 30 minutos o hasta que el pan esté cocido por dentro.
Retira el pan o panes del horno, desmóldalo aún tibio y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Aceite de oliva infusionado

Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola antes de que comience a ebullir o humear.
Agrega los dientes de ajo en el aceite y reduce la intensidad de la flama a baja. Confita los ajos durante 10 minutos.
Retira la cacerola del fuego, agrega el romero fresco y deja reposar los ingredientes en el aceite hasta que éste se enfríe por completo.
Cuela el aceite, deja enfriar y reserva para utilizar la cantidad requerida en el amasado de la receta, así como para barnizar los colchones antes de hornear.