Croquetas de quinoa con queso

Esta receta de croquetas de quinoa con queso, son ideales para tus reuniones. Son fáciles de hacer y con una textura deliciosa, crujientes por fuera y suaves por dentro.

Tiempo total: 01:00:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Entradas

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Rendimiento: 12 croquetas

Preparación: 01:00:00

Zona de origen: Internacional

Croquetas

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1/2 taza de panko + 1 taza
1/2 taza de queso manchego, rallado
1/2 cebolla, picada
1 ajo, picado
1/4 de taza de cilantro, picado
sal y pimienta negra molida, al gusto
cantidad suficiente de aceite para freir

Dip de jocoque

200 g de jocoque seco
1 cucharada de jugo de limón
cebollín picado, al gusto
sal y pimienta negra molida, al gusto

Croquetas

Enjuaga la quinoa bajo el chorro de agua fría y escúrrela bien. Colócala en una cacerola con el agua y la sal, lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que los granos estén suaves y hayan absorbido el líquido.
Vierte la quinoa cocida en un tazón y mézclala con 1 huevo, ½ taza de pan molido, el queso manchego, la cebolla, el ajo, el cilantro y la pimienta hasta obtener una masa uniforme.
Forma croquetas medianas con la mezcla y pásalas primero por 1 huevo batido y después por 1 taza de pan molido para empanizarlas.
Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las croquetas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes por fuera, alrededor de 3 minutos por lado.
Escúrrelas sobre papel absorbente y sirve.