Guacamayas

Name: Guacamayas
Prep time: 00:00:00
Cook time: 00:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 6 chiles de árbol, sin rabos, venas ni semillas; ½ cebolla; 2 vinagre blanco; 1 comino; 3 jitomates picados finamente; el jugo de 2 limones; sal al gusto; 4 bolillos; 200 chicharrón de cerdo, troceado; 150 cueritos en escabeche, cortados en tiras

Delicia guanajuatense que te hará cantar como esa ave tan colorida.

Dificultad: Fácil

Categoría: Antojitos

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Rendimiento: 4 porciones

Salsa

6 chiles de árbol, sin rabos, venas ni semillas
½ cebolla
2 cucharadas de vinagre blanco
1 pizca de comino
3 jitomates picados finamente
el jugo de 2 limones
sal al gusto

Tortas

4 bolillos
200 g de chicharrón de cerdo, troceado
150 g de cueritos en escabeche, cortados en tiras

Salsa

Coloque los chiles y la cebolla en una olla y cúbralos con agua.
Hiérvalos por 10 minutos, cuélelos y licúelos con un poco del agua de cocción, el vinagre y el comino.
Mezcle la salsa con el jitomate picado y el jugo de limón, sazone con sal y reserve.

Tortas

Corte los bolillos por un extremo, cuidando que no se separen las mitades por un lado, y retíreles un poco de migajón.
Añada el chicharrón y los cueritos, báñelos con la salsa (el chicharrón debe quedar con consistencia suave y húmeda) y sirva.

Nota

Tradicionales del estado de Guanajuato, las guacamayas son preparadas al momento por vendedores que cargan sus canastas en bicicleta.