Mone de cerdo

Un guiso tradicional tabasqueño que combina carne de cerdo, hierbas de olor y la cocción lenta envuelta en hojas de momo para lograr un sabor profundo, aromático y lleno de arraigo culinario.

Tiempo total: 01:30:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 01:30:00

Zona de origen: Internacional

1 kg de pierna de cerdo picada
2 jitomates, cortados en cubos
1 cebolla, fileteada
1 chile serrano, picado
100 g de manteca de cerdo
sal, al gusto
3 hojas de plátano, asadas
3 hojas santa
1/2 taza de aceite
2 plátanos macho, cortados en rodajas

Es una preparación típica de Tabasco, donde hay muchas versiones del platillo; sin embargo, el sabor y el aroma característico siempre los proporciona la hierba santa, que en la región se llama mumu, donde existe el término monear, que significa amarrar algo, en especial las puntas de las plantas de caña que hay que atar para protegerlas de las heladas; ésta podría ser la razón del nombre del guiso, pues aparece en muchas recetas tradicionales, ya que después de envolver el pescado se amarra con hilo o mecate delgado.

Mezcle en un tazón la carne de cerdo, los jitomates, la cebolla, el chile, la manteca y sal al gusto.
Extienda una hoja de plátano, rellene con la mezcla anterior, coloque una hoja santa y envuelva en forma de tamal.
Coloque los envoltorios en una vaporera y cueza durante 1 hora o hasta que la carne esté cocida
Caliente el aceite en un sartén y fría las rodajas de plátano macho.
Coloque por encima del mone de cerdo, los plátanos fritos y sirva.